Tutto sul cioccolato per le fontane di cioccolato

Il cioccolato è una delle prelibatezze più amate, quindi la sua popolarità rimane invariata. Per diversificare la presentazione di questa dolcezza, è possibile utilizzare diverse forme del prodotto, ingredienti aggiuntivi, ma la fontana di cioccolato sembra più impressionante. La massa fusa che circola in un apparato speciale sembra molto appetitosa, interessante e attraente. Se vuoi fare una fontana di cioccolato, devi sapere quali ingredienti sono necessari per questo.

Il cioccolato per una fontana di cioccolato differisce leggermente dal solito, si scioglie più velocemente e ha una consistenza più liquida, che gli consente di fluire magnificamente dalla fontana e distribuirsi uniformemente sul prodotto. Per realizzare una tale bellezza da solo, devi scegliere le materie prime giuste per il lavoro.

C'è una varietà di tipi di cioccolato che possono essere utilizzati in una fontana.

• Specializzato - la composizione contiene una maggiore quantità di burro di cacao, per cui la massa diventa più liquida e plastica. La struttura del meccanismo della fontana di cioccolato presuppone il lavoro con una sostanza piuttosto liquida, che può sollevare e far emergere attraverso la parte superiore. Se la massa risulta essere troppo spessa, l'operazione del dispositivo sarà difficile da eseguire e, di conseguenza, fallirà. L'uso di cioccolato più denso non consente alle materie prime di scorrere rapidamente verso il basso, scorrendo magnificamente sulle ciotole, il che significa che l'idea principale verrà violata. Affinché il cioccolato si sciolga bene e sia di plastica, il contenuto di burro di cacao in esso contenuto deve essere compreso tra il 30 e il 40% della massa totale del prodotto. Le varietà da latte sono più fluide in quanto contengono grasso di latte.Il cioccolato fondente deve contenere più del 40% di burro di cacao per avere l'aspetto desiderato. I prodotti specializzati sono etichettati, consentendo di selezionare il prodotto desiderato; la confezione può contenere i seguenti simboli: Fontana, cioccolato Fontana e opzioni simili. Oltre ad essere utilizzate nelle fontane, queste varietà possono essere consumate in forma solida o utilizzate in pasticceria.

• Non specializzato - cioccolato, il cui focus principale non viene utilizzato nelle fontane di cioccolato. Tali opzioni non hanno designazioni speciali sulla confezione, non hanno la quantità richiesta di burro di cacao, quindi sono meno fluide. Puoi trovare un prodotto del genere in vendita con il nome "Callebaut Fountain Chocolates", le cui istruzioni indicheranno la necessità di aggiungere ulteriore burro di cacao. Per sciogliere, puoi usare le solite varietà di cioccolato, portandolo allo stato del liquido desiderato. In media, per una normale barretta, dovrai aggiungere il 20-35% di burro di cacao, ovvero 200-250 g per 1 kg di cioccolato. Esistono anche opzioni più costose per i prodotti a base di cioccolato, che hanno un contenuto molto più elevato di burro di cacao nella loro composizione, quindi è necessario aggiungere solo il 3-5% in più, ovvero 100-130 grammi. Callebaut produce le varietà di cioccolato più adatte, che vengono applicate con successo nella fontana, aggiungendo una piccola quantità di burro di cacao. Se lo si desidera, è possibile utilizzare varietà nere, latte e frutta.

• Glassa al cioccolato - oltre alle tavolette e alle altre varietà di cioccolato, costituite da burro di cacao, è possibile utilizzare la glassa per pasticceria, che utilizza sostituti delle principali materie prime. Famosi produttori creano smalti di alta qualità che hanno un buon sapore e si sciolgono bene. Le più famose sono le aziende italiane Unitron e Italica, che da molti anni producono prodotti di qualità.

Per fare una fontana di cioccolato, devi trovare le materie prime giuste per questo. Diverse aziende sono considerate produttori di altissima qualità e comprovati di tali prodotti.

• Barry Callebaut - ha la forma di callets, che aumenta la velocità di fusione e rende più conveniente l'uso delle materie prime. Oltre alle varietà nere e da latte, ci sono anche opzioni di frutta che contengono aromi naturali che non danneggiano l'uomo. Per preservare il meccanismo della fontana, si consiglia di aggiungere un ulteriore 10% di burro di cacao. Inoltre, il produttore produce prodotti di cioccolato al latte in pezzi, che contengono il 35% di liquore di cacao e il 20% di latte, oltre al 70% di cioccolato fondente. Affinché la consistenza di queste varietà sia il più liquida possibile, vale anche la pena aggiungere loro il 10% di burro di cacao.

• Puratos al cioccolato belgacon una varietà di prodotti: bianco (28%), latte (34%), nero (56%), amaro (72%) "Belcolad", che può essere utilizzato per una fontana di cioccolato senza additivi. Esternamente, questi prodotti sembrano piccole compresse, che sono confezionate in confezioni da 5 chilogrammi.

• Il Belgio produce anche opzioni per materie prime per fontane come bianco "Cabo Blanco" (27%), latte "Maracaibo" (34%), nero "San Felipe" (58%), acquistabili in confezioni da 2,5 kg.

• L'azienda italiana "Italica" produce smalto bianco e scuro, che viene confezionato in sacchetti di carta da 1 a 20 kg.

• Barry al cacao - un'azienda svizzera che produce cioccolato con il 70-76% di cacao. Le materie prime vengono raccolte in Venezuela, Ecuador, Repubblica Dominicana, Cuba e Messico.

L'utilizzo di materie prime di alta qualità per la fontana di cioccolato consente di ottenere un dolce bello ed efficace che delizierà grandi e piccini.Avere il giusto contenuto di burro di cacao consente alla consistenza di essere abbastanza liquida da proteggere il meccanismo della fontana.

Per scoprire quale opzione di cioccolato è la migliore per una fontana, è necessario analizzare le opzioni in base a una serie di criteri.

1. Il tempismo - il cioccolato fresco consente una fluidità ottimale e un gusto e un aroma indimenticabili. È importante valutare la confezione dei prodotti, verificarne la tenuta. Questo è particolarmente importante nelle opzioni costose.

2. Stato - il cioccolato deve essere duro o leggermente morbido in caso di temperatura elevata nella stanza in cui si trova. Con una corretta conservazione, un leggero ammorbidimento non influisce sulla qualità del prodotto e sulla praticità del suo utilizzo e, in caso di violazioni del regime di temperatura, i callet iniziano ad aderire, formando una massa monolitica, che dovrà essere tagliata, spendendo tempo ed energie su di esso.

3. Caratteristiche della marcatura - Molti produttori indicano sulla confezione che il prodotto può essere utilizzato nei meccanismi delle fontane di cioccolato, ma in realtà, per lavorare con esso, è necessario aggiungere burro di cacao, che aumenta significativamente il costo di tutti gli ingredienti o può costare il guasto del dispositivo se usi il cioccolato senza alcun additivo.

Per fare una fontana di cioccolato, devi sciogliere la massa di cioccolato. Tra i principali metodi che puoi utilizzare:

• bagnomaria;

• microonde, fondendo le materie prime in un contenitore specializzato;

• microonde, lasciando il cioccolato nella confezione del produttore;

• tecnica speciale per fondere il cioccolato, consigliata ai professionisti;

• riscaldando il cioccolato nella ciotola inferiore della fontana, non è consigliabile farlo, poiché in questo caso viene applicato un carico pesante sul meccanismo e non sarà in grado di funzionare per molto tempo.

Quando usi il cioccolato specializzato, devi solo sciogliere la massa e versarla nella fontana. Se nel lavoro vengono utilizzate opzioni non specializzate, durante il processo di fusione è necessario aggiungere burro di cacao e mescolare bene per ottenere una massa omogenea e plastica, che può essere versata nella fontana.

Per rivitalizzare la fontana di cioccolato subito dopo aver aggiunto la massa, è necessario preriscaldare la sua ciotola in modo che la composizione che vi è entrata non inizi ad addensarsi. Quando si sceglie una normale lastra di cioccolato, è molto importante utilizzare solo opzioni pulite, senza noci, uvetta e altri elementi che possono ostruire il meccanismo della fontana o disabilitarlo.

Il consumo del cioccolato dalla fontana viene effettuato utilizzando lunghi bastoncini di legno o altri mezzi improvvisati, sui quali sono infilati frutti, marshmallow da masticare o altri prodotti, che vengono sostituiti sotto la massa di cioccolato che scorre. Per non scottarsi si consiglia di attendere qualche minuto affinché l'oggetto ricoperto di cioccolato si raffreddi e la massa si addensa.