Pentole in teflon: benefici e danni, ripristino del rivestimento

La padella è, se non la regina della cucina, sicuramente un "personaggio" prezioso e importante dello spazio cucina. Una padella di alta qualità correttamente selezionata durerà più di un anno e i proprietari non soffriranno di piatti bruciati e pulizia prolungata degli utensili. Spesso la scelta ricade sulle padelle in teflon, e ne parleremo nel nostro articolo.

Una padella in teflon è una pentola di metallo con uno speciale rivestimento antiaderente. Il rivestimento stesso della padella in teflon è ciò per cui un'acquisizione del genere è apprezzata. Grazie alle sue caratteristiche, il cibo non brucia, il consumo di olio è ridotto al minimo, il che di per sé rende il cibo più sano.

Tuttavia, se si confronta una padella rivestita in teflon e pentole in ceramica, quest'ultimo trarrà vantaggio dal rispetto dell'ambiente. Il fatto è che se si danneggia il Teflon durante la cottura, possono essere rilasciate sostanze tossiche quando il rivestimento viene riscaldato. Naturalmente, gli sviluppatori erano preoccupati per questo e hanno iniziato a rendere i piatti forti, protetti dai danni, ma rimangono rischi minimi.

Cos'è il teflon? In termini di proprietà chimiche, è simile alla plastica, ma più elastico e scivola meglio. Il teflon è utilizzato in vari campi: nella produzione di prodotti di carta, imballaggi in plastica, abbigliamento.

Le padelle in teflon hanno un importante vantaggio: sono più leggere di quelle in ceramica e, naturalmente, più leggere di quelle in ghisa.

Perché il teflon è migliore della ceramica, l'abbiamo già detto, in termini di peso.Il prezzo può anche variare favorevolmente. Ma questo non convince molti acquirenti: hanno sentito dire che le padelle in teflon sono dannose e pericolose, il che significa che è meglio starne alla larga. Giudicate voi stessi: il tavolo mette ogni cosa al suo posto.

Se vieni in un negozio specializzato in utensili da cucina e utensili, di solito c'è una vasta gamma di modelli. Gli occhi corrono, e spesso succede così: vai a comprare una padella e ottieni un intero set.

1. Il peso. Dovremo trovare un compromesso: l'equilibrio ideale tra peso e funzionalità. Se una padella è come una piuma, quanti piatti puoi cucinarci sopra? I modelli più leggeri generalmente non sono durevoli e durevoli e il rivestimento può deformarsi in tempi relativamente brevi.
2. Spessore fondo. La dimensione dello strato inferiore influisce sulla resistenza della padella quando riscaldata. Più spesso è il fondo, minore è il rischio di deformare la padella.
3. Tipo di maniglia. Può essere fuso o imbullonato. La prima opzione è sicuramente più affidabile. Se la maniglia è avvitata, si allenteranno nel tempo. Esistono anche modelli con manico removibile: sono comodi per l'uso in forno, oltre che per servire i cibi direttamente in padella (cosa opportuna, ad esempio, se si decide di fare una cena rustica).
4. Rivestimento. Finalmente è il momento di dargli un'occhiata più da vicino. Non ci dovrebbero essere danni visibili alla nuova padella. Urti, ammaccature, "punti calvi" sono un difetto di fabbrica o una deformazione durante il trasporto e lo stoccaggio. Lo strato superficiale monopezzo garantisce un riscaldamento uniforme e, cosa non meno importante, la qualità del cibo preparato (il rilascio di microparticelle di teflon danneggiate è pericoloso per la salute).

Per quanto tempo puoi usare una padella in teflon? Dipende dall'intensità di utilizzo. Se ci cucini ogni giorno, anche la padella più alta e più costosa si "ritirerà" in due anni. E non è così importante se lo friggi, lo stufati o lo metti nel forno. La vita della padella dipende anche da come si utilizzano le stoviglie, con attenzione o meno, secondo regole di sicurezza o trascurandole.

È necessario rispettare le seguenti regole operative.

• È decisamente impossibile utilizzare accessori metallici per controllare la cottura: palette e strutture simili devono essere in silicone o in legno.

• Se la superficie perde già la sua uniformità, si sono formati dei graffi su di essa, lo strato può essere considerato parzialmente danneggiato, quindi, dopo il lavaggio e l'asciugatura, lubrificare la superficie interna con un paio di gocce di olio di lino, i cui resti sono ben rimossi con un tovagliolo di carta.

• Puoi mettere una padella nel forno, ma non superare la temperatura nel forno (la temperatura massima di riscaldamento è indicata sulla confezione dei piatti). Anche le maniglie e gli altri accessori devono essere preparati per l'esposizione al calore.

Ripristinare il rivestimento deformato di una padella in teflon non è l'operazione più gratificante. Un restauro professionale, se lo fai, sarà così costoso che ha più senso acquistare una nuova padella. Giudicate voi stessi: la "rianimazione" dei piatti consiste nel pulire le pareti e il fondo con un trapano, dopodiché i piatti vengono lucidati. Dopodiché, dice addio alle sue proprietà antiaderenti. Ma è anche impossibile dire che tutte le particelle di polimero verranno rimosse dalla superficie.

Se il cibo nella padella di teflon sta già bruciando, se vedi dei graffi, non dovresti provare a coprirlo con qualcosa di nuovo (questo potrebbe non essere compatibile con la cottura). L'applicazione di qualsiasi composizione chimica è pericolosa, solo i maestri possono farlo. Voi, come già detto, potete ungere la teglia solo con una quantità molto modesta di olio di lino.

È più facile stabilire una cura adeguata per una nuova padella e insegnarla a tutti i membri della famiglia. Ma anche con la manipolazione più delicata, non illuderti: due o tre anni è il periodo dopo il quale la padella deve essere sostituita.

Prendersi cura delle stoviglie teflonate non è difficile, ma serve un certo sistema e impegno.

Diamo un'occhiata a 9 consigli per la cura di una padella in teflon.

• Coltelli, cucchiai e forchette, nonché pale di metallo sono il tabù principale per tali piatti. Non firmare il suo verdetto in un passo pigro, lavora sodo in modo che le spatole di silicone siano sempre disponibili in cucina. Non girare i pancake con una forchetta, anche se pensi di farlo con delicatezza.

• Spezie grossolane, cristalli di sale: questo è ciò che il rivestimento in teflon dei piatti "percepisce" come un abrasivo. Pertanto, si ritiene che in un tale piatto valga la pena stufare e bollire e non friggere.

• Evita di mettere una padella calda sotto l'acqua corrente fredda. Un atteggiamento calmo nei confronti delle temperature estreme non è ancora pronto a tale stress per un rivestimento di produzione sottile.

• È necessario lavare i piatti con una spugna morbida o un panno realizzato con materiali naturali. Naturalmente, non puoi pulire il Teflon con una spazzola metallica o un panno.

• Non lasciare il cibo tostato nella padella dopo la cottura. Il cibo bruciato è nemico dei piatti.

• Alcuni modelli di pentole in teflon possono essere caricati in lavastoviglie, se il produttore lo consente nelle istruzioni.

• Acquista piatti con un termospot (indicatore di temperatura). Questo lo salverà dal pericolo di surriscaldamento. Non appena il punto termico è diventato luminoso, è il momento di abbassare la temperatura.

• Anche se il produttore scrive che la durata delle stoviglie è di 6 o addirittura 10 anni, ciò non si applica all'uso frequente degli utensili. Se cucini uova strapazzate su Teflon ogni mattina e la sera friggi anche patate o frittelle in padella in padella, 2 anni di servizio saranno un periodo invidiabile per un uso così intenso.

• Se il cibo grasso si asciuga nella padella, è pericoloso per il teflon. Anche se solo un sottile strato di grasso senza residui di cibo è stato lasciato nel tempo non pulito, è molto probabile che in seguito sarà possibile rimuoverlo solo con il teflon.

Sarebbe bello avere diverse pentole nell'arsenale della cucina: quelli classici in ghisa sono adatti per piatti complessi che richiedono una lunga preparazione, e quelli in teflon per veloci manipolazioni. E questa separazione dei compiti consentirà a tutti i piatti di servire a lungo, senza richiedere frequenti sostituzioni.

Per informazioni su come controllare il rivestimento in teflon di una padella, vedere il prossimo video.