Padelle antiaderenti: pro e contro, tipologie e criteri di scelta

Una padella è un attributo essenziale in ogni cucina. Questo è un contenitore che è direttamente coinvolto nel processo di cottura. Se prima quasi tutti usavano pentole in ghisa, oggi l'assortimento è più che ampio. Il mercato moderno delle pentole offre molte opzioni tra cui scegliere, ma i prodotti con rivestimento antiaderente sono i più popolari. Ne parleremo in questo articolo.

Un rivestimento antiaderente è uno strato protettivo, il cui scopo principale è proteggere la superficie del contenitore utilizzato dalla combustione e dalla formazione di incrostazioni. La padella viene utilizzata per friggere gli alimenti e il materiale di cui è composta tende ad ossidarsi, formando incrostazioni e rifiuti sul fondo del contenitore. Il rivestimento antiaderente evita questo e non rovina il cibo che viene cotto.

La padella antiaderente ha lo stesso aspetto della padella familiare. Cioè, visivamente non è diverso, solo il suo fondo è coperto da uno strato protettivo. Ci sono modelli che hanno uno strato protettivo simile all'esterno. A causa delle proprietà del rivestimento, le pentole con un tale strato protettivo sono apprezzate dalle casalinghe.

La padella antiaderente può essere realizzata con una varietà di materiali. Diamo un'occhiata ai migliori tipi di rivestimenti.

• Teflon. Questo è il tipo più popolare di rivestimento antiaderente. È stato il Teflon il primo materiale antiaderente ad essere applicato alle pentole.Per la sua produzione viene utilizzato il politetrafluoroetilene, un composto chimico ottenuto nel 1938.

• Ceramica. È una sostanza polimerica nanocomposita composta dalle più piccole particelle di sabbia. In pratica vengono utilizzati due metodi per applicare questo strato protettivo: spruzzatura e rullatura. Nel primo caso vengono coperti i lati esterno ed interno di una padella già realizzata. Questo metodo permette di ottenere un contenitore affidabile, resistente e pratico con un fondo perfettamente piatto. Il rotolamento comporta l'applicazione di uno strato protettivo su una lamiera, dalla quale verrà realizzata la padella in futuro. I contenitori creati con questo metodo sono chiamati cast. Vale anche la pena notare che ci sono molte opzioni diverse per una padella con uno strato protettivo in ceramica. Ad esempio, questo è un rivestimento bianco, che si ottiene colorando la ceramica.

• Marmo. Il rivestimento in marmo della padella è lo stesso Teflon, solo con l'aggiunta di scaglie di marmo allo strato protettivo.

• Realizzato con materiali non compositi. Questa padella è rivestita in granito, titanio e diamante. Le padelle con questo tipo di rivestimento sono le più costose. Il costo del contenitore è dovuto alle proprietà delle sostanze utilizzate.

In precedenza nell'articolo, abbiamo parlato di quali tipi di strato protettivo antiaderente esistono. Ora è il momento di discutere più in dettaglio i vantaggi e gli svantaggi di ciascuno dei tipi di cui sopra.

Questo tipo di rivestimento antiaderente è considerato l'antenato di tutti gli strati protettivi.

I vantaggi sono piuttosto pesanti:

• ha elevate proprietà antiaderenti;
• cura senza pretese;
• prezzo abbordabile.

Ma ci sono anche molti svantaggi:

• la temperatura massima di riscaldamento è di 200 ° C, ciò è dovuto al fatto che il teflon, se esposto a temperature elevate, inizia a emettere sostanze nocive;
• quando si frigge il cibo, si consiglia di utilizzare verdure o burro;
• il contenitore non può essere utilizzato per cotture a lungo termine;
• il rivestimento in teflon è instabile: qualsiasi impatto meccanico su di esso porterà a deformazioni e danni;
• se lo strato protettivo in teflon nella padella è danneggiato, l'uso ulteriore del contenitore è fortemente sconsigliato, è dannoso per la salute;
• non puoi raffreddare un contenitore caldo con acqua fredda.

Una tale padella è molto richiesta oggi, e ci sono diverse ragioni per questo:

• resistenza alle alte temperature: la padella può essere riscaldata fino a 450 ºС;
• facile da curare;
• durante la cottura, è necessario un minimo di olio.

Contro della ceramica:

• non tollera sbalzi di temperatura;
• durante l'agitazione, non utilizzare spatole e dispositivi metallici;
• è necessario utilizzare detersivi speciali e una spugna eccezionalmente morbida.

Questo tipo di rivestimento protettivo ha una serie di vantaggi:

• resistenza alle sollecitazioni meccaniche;
• riscaldamento rapido ed uniforme;
• la capacità di mantenere la temperatura per lungo tempo;
• non si deforma se esposto ad alte temperature o alle sue gocce;
• il processo di cottura avviene senza aggiunta di olio;
• lunga durata, che con la dovuta cura può essere di circa 2 anni.

Non importa quanti vantaggi ha questo tipo di rivestimento, ci sono alcuni svantaggi:

• una padella marmorizzata è piuttosto costosa;
• il rivestimento si deteriora se utilizzato durante il lavaggio con sostanze abrasive e chimiche;
• ci sono restrizioni sull'uso di una lavastoviglie;
• sotto forte stress meccanico, il rivestimento può collassare.

Ai vantaggi di una padella rivestita le sostanze non composite includono:

• affidabilità e qualità;
• lunga durata;
• riscaldamento rapido ed uniforme;
• una superficie resistente alle sollecitazioni meccaniche: si graffia con coltello, forchetta, nulla la danneggerà;
• conservazione della temperatura.

Tra gli svantaggi ci sono il costo elevato e l'impossibilità di utilizzare una padella su un piano cottura a induzione.

Le dimensioni e le forme, di regola, dipendono dallo scopo del contenitore e dai prodotti che verranno fritti su di esso.

La forma della padella può essere:

• il giro;
• quadrato;
• rettangolare;
• ovale.

Diamo un'occhiata ad alcuni dei tipi più noti di padelle antiaderenti.

• Classico. Una tale padella può essere qualsiasi. È usato per friggere, stufare e saltare. Il diametro di una padella classica è di 20-28 centimetri.

• casseruola. Questo è il nome dato a un contenitore con i lati spessi. Il suo fondo è sempre scanalato. La casseruola viene venduta con un termometro e un coperchio spesso. Il suo più grande vantaggio è il riscaldamento uniforme e veloce del cibo, che permette di cuocere qualsiasi cosa in un contenitore, dalle uova strapazzate alla zuppa bollente. Il diametro della casseruola può essere di 24, 26 e 28 cm.

• Pancake. È caratterizzato da sponde basse, fondo piatto e maniglia non removibile. Pancake e frittelle sono cotti sul contenitore. La dimensione massima è di 25 cm.

• Braciere. Per la fabbricazione del braciere viene utilizzato acciaio ad alta resistenza. Il fondo è realizzato in una lega speciale. Questo contenitore può essere utilizzato per la cottura in forno. La dimensione è da 20 a 28 cm.

• Griglia. Un recipiente abbastanza pesante per friggere con fondo a coste. Vendo completo di coperchio. Esperti ed esperti culinari professionisti affermano che i prodotti cotti in padella non perdono il loro gusto e le loro proprietà durante il processo di frittura, conservano tutte le vitamine. Le dimensioni sono diverse: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Questa è una padella molto grande e pesante, caratterizzata da pareti alte e robuste, un fondo largo. Viene utilizzato per la preparazione di salse, marinate, semilavorati. Il diametro del wok è compreso tra 28 e 32 cm.

Ci sono molti diversi produttori e modelli di padelle antiaderenti sul mercato oggi. Tra tutti i marchi esistenti, vorrei evidenziare e parlare separatamente dei marchi più popolari e consolidati.

• Tefal (Francia). Questa è probabilmente l'azienda più famosa che produce pentole. Assolutamente ogni modello di questo marchio è prodotto con un rivestimento antiaderente. Nella produzione vengono utilizzati solo materiali e materie prime di alta qualità. La gamma di prodotti Tefal è varia. Puoi trovare una padella in ghisa, alluminio, acciaio inossidabile. Per quanto riguarda il costo, ci sono sia opzioni economiche che piuttosto costose.

• Rondella. L'azienda è stata fondata in Germania e oggi ha molti stabilimenti in tutto il mondo. Il costo di questa padella è molto alto. Ciò è dovuto alla durata di conservazione, fissata dal produttore, e alle caratteristiche tecniche del prodotto.

• Kukmara. Questo produttore di padelle è rinomato per la sua vasta gamma di prodotti: padella in ghisa, ceramica e alluminio con uno strato protettivo.

• TV. Anche questo marchio è molto popolare, è presentato in varie versioni. Sono disponibili per la vendita modelli con manico rimovibile, il che è molto conveniente, ad esempio, quando si utilizza un forno.

• Diamante svizzero (Svizzera). Questa azienda è nota per l'aggiunta di trucioli di diamante ai suoi prodotti durante il processo di produzione. Il costo di produzione è elevato, grazie alla qualità e all'affidabilità.

• Ballini (Italia). I prodotti sono affidabili, sicuri e hanno una lunga durata.

• "Piatti di metallo Neva". Tali prodotti sono prodotti nello stabilimento di San Pietroburgo. Il risultato del lavoro dell'azienda sono pentole colate con uno strato protettivo. Questi modelli sono piuttosto popolari, questo è dovuto alla qualità e al prezzo accessibile.

• Biol. Questo è un produttore ucraino che produce pentole esclusivamente con materiali ecocompatibili.

Scegliere una padella non è così facile. Affinché il processo di cottura soddisfi i requisiti e le aspettative e i prodotti possano essere fritti bene e conservare le loro proprietà, la scelta di una padella deve essere affrontata in modo molto responsabile.

Ci sono alcuni criteri che dovrebbero essere seguiti.

• Quando si sceglie una padella con rivestimento in teflon, è meglio dare la preferenza a un modello con un fondo più spesso. Assicurarsi che lo strato protettivo in teflon sia uniforme e privo di deformazioni.
• Quando si sceglie una padella con rivestimento in ceramica, si consiglia di ignorare i modelli economici. Il rivestimento deve avere uno spessore minimo di 4 mm.
• Quando acquisti una padella con una superficie in marmo, considera il metodo di produzione, lo spessore della parete e l'uniformità dello strato protettivo.
• Anche il produttore è di grande importanza. Prima di scegliere, è meglio guardare le recensioni dei modelli consigliati, leggere le recensioni di persone reali sul produttore e sui suoi prodotti. Questo ti aiuterà a evitare molti problemi e frustrazioni.

Una padella antiaderente è costosa. Ha bisogno di essere adeguatamente curato, questo è l'unico modo per prolungarne la durata. Diamo un'occhiata ad alcune raccomandazioni condivise dai professionisti.

• Si sconsiglia vivamente di utilizzare una spatola o un cucchiaio di metallo durante il processo di cottura. Anche se il produttore indica che la superficie è resistente alle sollecitazioni meccaniche, è comunque meglio averne cura e utilizzare un oggetto di legno per agitare.
• La padella deve essere lavata solo con un panno morbido e un detergente speciale.
• Nel processo di utilizzo, è necessario monitorare il regime di temperatura e ricordare che ci sono modelli che non resistono alle alte temperature e, ad esempio, non è possibile friggere la carne su di essi.
• Evitare sbalzi di temperatura improvvisi.
• Lasciare asciugare naturalmente i piatti dopo il lavaggio.

Assicurati di studiare attentamente le istruzioni, in cui il produttore deve indicare tutte le regole di funzionamento. Esistono modelli di pentole che non sono predisposti per i piani ad induzione o quelli che non possono essere installati nel forno. È severamente vietato utilizzare utensili con rivestimento antiaderente danneggiato.

Di seguito, guarda una recensione video di modelli popolari di padelle antiaderenti.