Tutto sul mestiere di cuoco

Il cuoco è una professione importante e necessaria, di cui non si può fare a meno nella società moderna. Inoltre, il lavoro di questi specialisti è molto interessante e creativo, motivo per cui molti giovani sognano di diventare chef di alto livello.

Quali sono le caratteristiche della professione di cuoco? Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di un cuoco? Quali sono le specializzazioni? Quali requisiti è necessario soddisfare per ottenere la posizione desiderata? Ne parleremo di più nel nostro articolo.

Il mestiere della cucina ha radici piuttosto antiche. Quindi, si ritiene che sia sorto prima della ceramica e del fabbro. L'origine della professione è direttamente correlata alle attività pratiche e alla vita quotidiana degli antichi. Ad esempio, dopo che i primitivi hanno imparato a usare il fuoco, hanno notato che il cibo cotto sul fuoco è molto più gustoso di quello crudo e può anche essere conservato più a lungo.

Tuttavia, non tutti sono stati in grado di padroneggiare il processo di cottura: alcuni rappresentanti della società primitiva lo hanno fatto meglio di altri. A questo proposito, avvenne una certa divisione del lavoro e tra l'intera tribù furono individuate quelle persone che cucinavano meglio. Se parliamo della prima menzione scritta della professione di cuoco, allora dovresti prestare attenzione a un documento datato 2000 aC. Questo documento descriveva le persone che, come attività professionali, erano impegnate nella preparazione del cibo per l'esercito cretese.

Oggi lavorare come cuoco è un'attività professionale complessa. Uno specialista in questo settore risolve una serie di compiti ed esegue una vasta gamma di funzioni. Nel corso della storia dell'umanità, la professione del cuoco si è evoluta e cambiata. Oggi, gli chef di alta classe sono considerati coloro che hanno padroneggiato un gran numero di tecniche di cottura, conoscono le regole per combinare i prodotti e hanno tutta una serie di altre conoscenze, abilità e abilità professionali.

Negli ultimi anni, in televisione sono apparsi un gran numero di programmi e film che diffondono la professione di cuoco. A questo proposito, molti giovani hanno rivolto la loro attenzione a questa attività. Tuttavia, prima di decidere finalmente di collegare il tuo destino a una carriera culinaria, è molto importante capire che tale attività è caratterizzata non solo da caratteristiche positive, ma presenta anche una serie di inconvenienti significativi. Di conseguenza, è necessario valutare in anticipo tutti i pro e i contro.

Diamo uno sguardo più da vicino ai vantaggi di essere uno chef che lo rende così popolare.

• Alto livello di domanda... Indipendentemente dallo stato economico del paese, dalla situazione politica e dalla funzione sociale dello stato, la professione di cuoco sarà sempre richiesta. Il fatto è che questi specialisti assicurano la soddisfazione dei bisogni umani fondamentali, vale a dire: il bisogno di cibo.
• Opzioni di carriera... Uno chef è uno specialista che può scegliere qualsiasi carriera nel suo campo culinario. Ad esempio, alcuni specialisti aprono i propri ristoranti, altri scrivono libri e ospitano i propri talk show. Inoltre, se lo desideri, puoi rimanere un dipendente e servire in un normale ristorante o bar.
• Componente creativo... Per diventare uno chef di successo, devi avere una mente creativa e creativa, non aver paura di mostrare la tua originalità e fare esperimenti.
• Indipendenza dalla regione di residenza. Nella nostra società, è generalmente accettato che per raggiungere il successo in una carriera creativa, è necessario vivere in una grande città o capitale. In alcuni casi, questa affermazione è giustificata. Allo stesso tempo, questo principio non funziona per gli chef. Occorrono esperti culinari sia nelle grandi città che nelle province o anche nei villaggi. Non lavorano necessariamente in costosi ristoranti di lusso: gli chef possono lavorare nelle mense scolastiche e ospedaliere, nelle fabbriche e così via. Dopo aver apprezzato tutti i principali vantaggi della professione di cuoco, si procederà all'analisi degli svantaggi di tale lavoro.
• Resistenza fisica. La giornata lavorativa di un cuoco può durare molte ore. Spesso, l'orario e l'orario di lavoro non corrispondono alla giornata lavorativa di 8 ore generalmente accettata. Di conseguenza, i cuochi in cucina possono lavorare per 12 o anche 14 ore. Allo stesso tempo, le condizioni di lavoro in cucina sono piuttosto pericolose (vapori, alte temperature e molto altro). Allo stesso tempo, il cuoco deve spesso essere responsabile non solo del proprio lavoro, ma anche delle attività dei suoi subordinati (ad esempio, gli assistenti di cucina). Per svolgere tutte queste funzioni ad alto livello professionale, è necessario disporre di una resistenza fisica abbastanza ampia, oltre che di una buona salute.
• Alti livelli di stress. Nelle loro attività quotidiane, gli chef incontrano spesso l'incompetenza dei subordinati, l'insoddisfazione dei clienti e le richieste esagerate dei loro superiori. A questo proposito è molto importante essere una persona calma e resistente allo stress, essere in grado di evitare conflitti e risolvere qualsiasi situazione in modo costruttivo, mantenendo la propria reputazione professionale.
• Stipendi bassi... I cuochi (specialmente gli specialisti alle prime armi) ricevono una remunerazione piuttosto modesta per il loro lavoro. Tariffe elevate sono disponibili solo per specialisti noti e altamente qualificati.

Oggi, nella comunità professionale degli chef, si possono distinguere diversi tipi di lavoro e specialità: ad esempio, uno chef può lavorare su una linea di distribuzione, specializzarsi in cucina giapponese o lavorare come cuoco di preparazione.

Consideriamo la classificazione più popolare dell'attività del cuoco professionista.

• Cuoco. Questo specialista è il principale in cucina, quindi tutti gli altri lavoratori devono seguire le sue istruzioni. Lo chef non è solo impegnato nella preparazione diretta dei piatti, ma forma anche il menu, studia la base dei clienti, controlla il lavoro del resto del personale di cucina e svolge una serie di funzioni aggiuntive, senza le quali il lavoro a tutti gli effetti di la cucina è impossibile.
• Confettiere. Questo specialista è impegnato nella produzione di dolciumi e deve conoscere a fondo tutte le caratteristiche di tale attività culinaria.
• Tecnologo. Questo dipendente organizza e controlla il processo di cottura, l'aderenza a tecniche e metodi. Calcola anche la quantità di prodotti necessari per l'ordine.

Per ottenere un lavoro come cuoco, è necessario soddisfare i requisiti professionali del datore di lavoro e possedere buone qualità personali.

Lo chef deve avere le seguenti caratteristiche:

• tolleranza allo stress;
• capacità di lavorare in situazioni stressanti;
• flessibilità di pensiero;
• energia;
• la capacità di improvvisare;
• tatto;
• qualità di leadership e altro.

Tra le competenze professionali necessarie ci sono:

• sensibilità olfattiva;
• conoscenza della tecnologia di cottura;
• la capacità di combinare prodotti e molto altro.

I compiti di un cuoco sono dettagliati nelle istruzioni che il datore di lavoro ti fornirà quando fai domanda per una posizione. A seconda del luogo di lavoro specifico, le tue attività lavorative possono differire, tuttavia, quasi tutte le descrizioni del lavoro contengono i seguenti punti:

• conoscenza delle precauzioni di sicurezza;
• ordinare e ricevere dal menù i prodotti necessari alla cottura;
• aderenza alla metodologia di cottura;
• cucinare il cibo;
• utilizzando l'attrezzatura da cucina necessaria;
• controllo delle condizioni igienico-sanitarie.

A seconda del luogo di lavoro specifico, il datore di lavoro può richiedere ai candidati di avere un diverso titolo di studio, ad esempio un'istruzione superiore e un diploma universitario o un'istruzione professionale secondaria e un documento di una scuola tecnica o di un college. In un modo o nell'altro, ma per assumere la posizione di cuoco in un'istituzione, è necessario soddisfare lo standard professionale obbligatorio, il che significa che è necessario disporre di una formazione adeguata.

Va inoltre notato che più datori di lavoro prestano attenzione all'istituto di istruzione in cui ti sei laureato. Ecco perchè al momento del ricovero bisogna stare molto attenti alla scelta.

Lo stipendio di un cuoco dipende da un gran numero di fattori. Per esempio, esperienza lavorativa, capacità professionali, regione di residenza, classe organizzativa (ad esempio, in un ristorante uno chef riceverà molto di più che in una mensa), vengono prese in considerazione le opportunità del datore di lavoro.

Allo stesso tempo, se diamo le statistiche medie per il nostro paese, possiamo concludere che gli chef minimi ricevono 20.000 rubli. Allo stesso tempo, la cifra massima non viene annunciata o pubblicata, poiché eminenti chef, conosciuti in tutto il mondo, possono ricevere ricompense materiali superiori a 100.000 rubli.

Il percorso professionale di uno chef professionista può svilupparsi in vari modi, dal momento che uno specialista culinario può scegliere qualsiasi lavoro e organizzazione per le sue attività:

• mensa all'asilo, scuola, college, istituto, università o qualsiasi altra istituzione educativa;
• un ristorante - può essere una piccola impresa familiare, un'organizzazione di rete o un esclusivo ristorante di lusso;
• ufficio - molto spesso le grandi aziende attrezzano un ufficio per i propri dipendenti con una sorta di mensa o buffet;
• un caffè;
• panetteria o pasticceria - questi luoghi di lavoro sono particolarmente rilevanti per i pasticceri;
• Fast food - molto spesso qui vengono preparati hamburger, shawarma e altri piatti simili;
• piattaforme multimediali - pubblicare video di formazione, scrivere libri;
• istituti di educazione speciale - Gli chef insegnano molto spesso nelle scuole di cucina.

Un giovane chef senza esperienza lavorativa e le qualifiche necessarie, che ha appena lasciato le mura di un istituto scolastico, può contare sulla posizione di aiuto cuoco in un buon ristorante prestigioso o di una posizione di chef in un piccolo bar o mensa scolastica. in cui man mano che acquisisce l'esperienza e le capacità pratiche necessarie, la sua posizione può aumentare.

Ad esempio, uno chef che è diventato un professionista sale rapidamente nella scala della carriera se è un dipendente: ad esempio, può diventare uno chef di ristorante. Allo stesso tempo, gli specialisti culinari di talento spesso danno la preferenza all'attività imprenditoriale e aprono i propri ristoranti. Gli chef possono anche impegnarsi in attività mediatiche: ad esempio, filmare un programma per la televisione o scrivere libri di cucina con ricette originali.

Si può concludere che l'attività professionale di uno chef può essere abbastanza varia e interessante... Allo stesso tempo, ogni specialista deve fare affidamento sulle sue capacità professionali e sui suoi desideri personali.