Essiccatoio: descrizione della professione, responsabilità e condizioni di lavoro

La professione di chef di sushi è molto richiesta, poiché sempre più punti vendita al dettaglio stanno aprendo in quasi tutti gli insediamenti abbastanza grandi, impegnati nella preparazione e nella consegna di questo popolare piatto giapponese. In questo articolo ti diremo qual è il lavoro di un sushi chef, considereremo i vantaggi e gli svantaggi di questa professione e parleremo se è possibile ottenere un lavoro come sushi chef senza avere abbastanza esperienza e istruzione.

Al giorno d'oggi è difficile trovare una persona che non abbia mai provato sushi e panini: questi famosi piatti giapponesi vengono preparati letteralmente ad ogni angolo. Sushi e panini sono facili da preparare, contengono frutti di mare sani e naturali, il loro gusto è abbastanza gradevole e armonioso.

Uno chef di sushi è una persona che prepara non solo sushi e panini, ma anche altri piatti della cucina giapponese. Il lavoro di un sushi man è molto responsabile, perché deve conoscere la complessità del taglio e della preparazione del pesce e di altri prodotti che fanno parte dei piatti esotici giapponesi; comprendere il principio della loro interazione reciproca - dopotutto, mescolare diversi prodotti porta a un cambiamento nel loro gusto e nelle proprietà utili. Per ottenere il giusto gusto equilibrato del sushi giapponese, è necessario migliorare costantemente in questa professione.

Non è un segreto che oggigiorno molte persone non riescono a trovare un lavoro dignitoso. È molto difficile trovare un lavoro per coloro che, pur avendo ricevuto un'istruzione speciale, non hanno esperienza nella professione. Tuttavia, quando si tratta del posto vacante di uno chef di sushi, la situazione è diversa. Il fatto è che sono occupati soprattutto studenti, ragazzi e ragazze, che necessitano di una retribuzione temporanea per il periodo di studio. Ecco perchè in questo settore c'è un avvicendamento del personale abbastanza forte e, di conseguenza, la disponibilità di posti vacanti in questa professione.

Quindi, il primo e più importante vantaggio della professione di un maestro di sushi è l'opportunità di ottenere un lavoro, come si suol dire, da zero. Di solito, le strutture che offrono cucina giapponese richiedono costantemente nuovi arrivati, a cui artigiani esperti insegnano tutte le abilità di questa professione direttamente sul posto di lavoro. Naturalmente, essendo uno stagista all'inizio, non dovresti contare immediatamente su guadagni elevati, ma man mano che acquisisci esperienza e acquisisci velocità e professionalità, anche i guadagni aumenteranno.

Il secondo vantaggio di una tale professione è l'opportunità di crescita professionale. Se sei preciso, ascolta attentamente ciò che ti dicono gli artigiani esperti, cerca di imitare il loro lavoro, quindi le tue capacità crescono costantemente. Secondo le recensioni di coloro che hanno padroneggiato con successo la professione di sushi chef, non è molto difficile diventare un professionista in questo settore, è importante solo seguire rigorosamente le istruzioni e cercare di lavorare bene. Ecco perchè alcuni stagisti ottengono un avanzamento di carriera in pochi mesi.

Per chi ama cucinare e guadagnarci, la professione di chef di sushi è un'ottima idea. Cucinare cibo giapponese richiede uno speciale atteggiamento creativo, quindi questo tipo di lavoro è perfetto per le persone che vogliono svilupparsi in questo settore.

Gli svantaggi della professione includono, prima di tutto, grande attività fisica: nelle giornate "calde" bisogna arrotolare letteralmente i panini senza fermarsi. Questo può essere difficile per le persone anziane che hanno difficoltà a stare in piedi tutto il giorno. Inoltre, le ore di duro lavoro possono provocare una situazione stressante in cucina, quindi devi capire immediatamente quanto sei pronto per tali condizioni di lavoro.

I compiti di un sushi chef includono:

• preparare il posto di lavoro per la giornata lavorativa;
• preparare vari piatti giapponesi secondo le ricette adottate da una particolare azienda;
• essere esperto di mappe tecnologiche;
• rispettare le norme igienico-sanitarie e epidemiologiche;
• conoscere le regole della lavorazione culinaria dei prodotti;
• essere esperto nella qualità dei prodotti per fare sushi e panini;
• rispettare le regole di conservazione e le condizioni di vendita dei prodotti;
• mantenere il posto di lavoro pulito e ordinato;
• contrassegnare attrezzature, inventario e utensili in conformità con SanPin;
• essere in grado di utilizzare disinfettanti e detergenti;
• informare tempestivamente la direzione dell'esaurimento dei prodotti, dei danni all'inventario e alle attrezzature;
• partecipare alle pulizie generali;
• essere in grado di gestire qualsiasi inventario e prendersi cura della sua sicurezza;
• avere un libretto medico e sottoporsi a visita medica in modo tempestivo;
• se necessario, recarsi a lavorare in qualsiasi punto vendita dell'azienda;
• essere in grado di lavorare in qualsiasi luogo di lavoro in cucina;
• partecipare alla preparazione del menù e delle ricette dei piatti in preparazione;
• fare richieste di prodotti.

Oltre ai punti di cui sopra, la descrizione del lavoro afferma quanto segue.

• La professione di sushi chef appartiene alla categoria dei lavoratori. Questo specialista è subordinato ai suoi diretti superiori, che di solito è lo chef di un ristorante o di qualsiasi altro stabilimento impegnato nella preparazione e nella consegna della cucina giapponese.
• Le persone con una formazione professionale vengono assunte per la posizione di chef di sushi, tuttavia, questi potrebbero essere studenti senza ancora esperienza lavorativa.
• Lo specialista deve essere in grado di cucinare, realizzare, progettare e servire la cucina giapponese, essere esperto di ricette, regole di conservazione e tecnologie per la lavorazione culinaria dei semilavorati utilizzati per preparare questi piatti nazionali.
• Il lavoratore è obbligato a seguire le istruzioni sulla tutela del lavoro, seguire una formazione specifica preliminare prima di essere ammesso al lavoro. Una volta ogni sei mesi, sottoporsi a una re-istruzione e una volta all'anno - a un esame medico e a una verifica delle conoscenze sulla protezione del lavoro.
• Lo chef di sushi lavora in abiti puliti speciali, assicurati di indossare un copricapo (berretto o fazzoletto) e una maschera speciale, controlla la pulizia dei vestiti e l'igiene personale.
• È vietato al maestro di sushi mangiare sul posto di lavoro, fumare e indossare gioielli. Taglia le unghie corte e non usare la vernice.

Per avere successo nella professione di sushi chef, devi avere determinate qualità. Prima di tutto questa è responsabilità, perché spesso il maestro del sushi ha a che fare con il crudo di mare. Pertanto, dovresti ispezionare attentamente tutti i prodotti e i semilavorati, essere in grado di distinguere la qualità dalla bassa qualità.

Per lo chef di sushi alle prime armi si consiglia vivamente di ascoltare attentamente ciò che hanno da dire i maestri più anziani o più esperti... I veri professionisti possono sempre dare buoni consigli e il compito del tirocinante è quello di soddisfare tutto è il più preciso possibile - solo così potrà migliorare il suo livello professionale e iniziare a preparare pasti di qualità.

Chef esperto di sushi deve conoscere la tecnologia di cottura della cucina giapponese, essere in grado di utilizzare varie spezie e aromi, per ottenere il gusto desiderato. Deve anche avere un certo tocco estetico per disporre e servire magnificamente il piatto ai clienti.

Di non poca importanza è la rapidità del lavoro dello chef nella preparazione dei piatti nazionali giapponesi. Nei grandi ristoranti e nei sushi bar ci sono giornate "calde" in cui i clienti camminano uno dopo l'altro. Di solito è venerdì e fine settimana. In questi giorni, gli chef di sushi lavorano molto duramente, letteralmente senza sosta. Molto importante essere in grado di sopportare un ritmo di lavoro elevato per diverse ore.

In Giappone sono molto sensibili alla professione del sushi. Lì, per diventare un cuoco professionista di sushi, devi avere 25 anni di esperienza lavorativa in questa professione. Si ritiene che solo durante molti anni di pratica, lo chef adotti tutte le sottigliezze e i segreti della cottura di questo piatto, dalla tecnologia di cottura del riso alla capacità di lavorare con speciali spezie giapponesi.

Tuttavia, nel nostro paese, l'approccio è leggermente diverso. Come già affermato, qui puoi iniziare la tua carriera di chef di sushi, come si suol dire, da zero... Molte istituzioni preferiscono reclutare studenti per insegnare ai bambini tutte le complessità di questa professione sul posto. Alcuni ristoranti hanno anche una persona speciale - un formatore di sushi che si occupa della formazione dei tirocinanti senza esperienza lavorativa. Altrove, questi apprendisti sono supervisionati da chef più esperti, che li formano in servizio.

Quanto guadagnano i nostri maestri di sushi? Non esiste una risposta univoca a questa domanda, tutto dipende dalla regione in cui vivi attualmenteoltre che sulle tue capacità personali.È chiaro che i maestri esperti di sushi ottengono di più, i tirocinanti - meno. Il salario dipende anche dal numero di turni di lavoro, dal numero totale di ore lavorative mensili.

Tuttavia, in media, lo stipendio di uno stagista può essere di 15.000 rubli al mese e uno chef di sushi esperto può ricevere 40.000 rubli o più al mese.

Per diventare uno chef di sushi, non è necessario essere formati in nessuna istituzione professionale speciale. Succede abbastanza basta finire i corsi nel centro di formazione della tua città, dove ti spiegheranno tutto e ti aiuteranno anche con ulteriori impieghi.

Puoi anche imparare in qualche ristorantese si presenta l'occasione. Spesso, tale formazione si svolge sotto forma di corsi di formazione, quando in 2-2,5 ore coloro che desiderano padroneggiare le basi della professione impareranno a cucinare il riso, tagliare il pesce, le verdure, come usare un tappetino speciale per arrotolare i panini, come per cucinare uno speciale condimento giapponese per il sushi. Ci sono anche corsi express per professionistiche vogliono ampliare l'elenco di quei piatti che possono cucinare sul posto di lavoro.

Pertanto, il periodo di formazione per uno chef di sushi in Russia è molto più breve che in Giappone, e ciò è dovuto alla differenza nelle tradizioni culturali dei nostri paesi. Dopotutto, è chiaro che ai nostri chef vengono imposti molti meno requisiti rispetto al Paese del Sol Levante. Tuttavia, per diventare un vero sushi professionista, e nel nostro paese devi lavorare sodo e migliorare le tue abilità culinarie. La regola base per un sushi chef è inizia la sua formazione preparando il suo primo piatto e affina questa abilità per tutta la vita.