Quanti gradi di chef ci sono e cosa significano?

Un cuoco è una delle poche professioni che è rilevante in ogni momento. Ci sono parecchi persone in cerca di lavoro e datori di lavoro in tutti i settori della cucina: nel settore della ristorazione, nelle mense e persino nei bistrot. Allo stesso tempo, spesso non sono richiesti solo cuochi per lavoro, ma rappresentanti di questa professione, che hanno una certa categoria. Ecco di cosa si tratta, quale significato ha la categoria sulle specificità del lavoro di un cuoco e come può essere aumentato, parleremo in questo articolo.

Se parliamo di quasi tutte le professioni esistenti, ogni specialità ha diverse fasi, che mostrano la professionalità di una persona e le sue abilità nel lavoro. La professione di cuoco non fa eccezione. Qui, un potenziale datore di lavoro può valutare preliminarmente talento e qualità professionali, solo dopo aver appreso il grado di cuoco.

Questo indicatore non è solo un prefisso numerico della professione stessa. Questa è una designazione numerica abbreviata delle abilità e delle abilità di una persona che ha ricevuto questa specialità. in cui è impossibile ottenere il più alto - 6 ° grado - in una volta. Per questo, oltre all'istruzione professionale secondaria, è necessario seguire speciali corsi di formazione avanzata.

Una persona con il più alto grado professionale non è solo un cuoco, ma anche un tecnologo e un cameriere professionista. Queste persone sono veri esperti nel loro campo. La forma delle categorie è stata creata in URSS, ma anche oggi non ha perso la sua rilevanza. La categoria determina non solo le abilità, ma anche una certa gamma di attività che una persona può svolgere. Per capirlo in modo più dettagliato, è necessario studiare questo sistema in dettaglio.

Attualmente, la classificazione statale contiene informazioni sulle 5 principali categorie di chef. Ufficiosamente, ce n'è uno in più. Viene assegnato automaticamente a coloro che sono appena entrati in corsi o studiano presso istituzioni governative in questa professione. I titolari della cosiddetta prima categoria in cucina possono essere solo osservatori, in casi estremi sono autorizzati a svolgere lavori pesanti: lavare i piatti, pulire frutta e verdura.

Il primo grado ufficiale è 2. I suoi proprietari devono svolgere le stesse funzioni di un cuoco di grado 1. Inoltre, devono svolgere il seguente lavoro:

• sventramento di pollame, selvaggina e pesce;
• carne da taglio;
• scongelare i cibi congelati nelle giuste condizioni;
• selezionare e lavare bacche, funghi, ortaggi e frutta;
• affettare il pane.

Tali lavoratori dovrebbero conoscere non solo i requisiti di base per la qualità dei prodotti, ma anche le basi della loro lavorazione, le regole per il taglio delle carcasse, le mezzene di manzo e di maiale, il taglio del pollame e del pesce per preparare un'ampia varietà di piatti.

Gli chef di 3° categoria hanno diritto a svolgere le stesse funzioni in cucina di uno specialista del livello precedente. Ma le sue principali responsabilità sono:

• bollire cereali, verdure, carne e pesce;
• preparare zuppe di vario tipo;
• fare e rifinire cotolette, polpette e polpette;
• frittelle e frittelle da forno;
• preparare piatti con le uova.

Tale chef ha il diritto di cucinare solo i piatti più semplici che non richiedono conoscenze specifiche o l'uso di dispositivi complessi. Uno specialista di questo livello deve anche conoscere non solo i requisiti per la qualità del cibo, ma anche le regole per il taglio di carne, pollame e pesce, le forme di taglio di vari prodotti per la preparazione di vari piatti.

Un cuoco di 4a elementare è un livello di formazione superiore. Le sue responsabilità lavorative includono cucinare piatti come:

• insalate complesse e multicomponenti di carne, pollame, frutti di mare e verdure con frutta;
• snack bar e piatti farciti;
• zuppe esotiche;
• gelatine e gelatine.

Inoltre, questo specialista prepara i pasticcini più semplici, gnocchi e gnocchi, nutria e piatti di coniglio. Uno chef con una quarta elementare dovrebbe sapere come la durezza e l'acidità dell'acqua influenzino il tempo e la preparazione di un determinato prodotto e il suo gusto. Conoscere le proprietà organolettiche dei prodotti, i termini e le regole per la loro conservazione.

Il cuoco di 5° categoria è un professionista nel suo campo. Lui, oltre a preparare quasi tutti i piatti, deve essere in grado di elaborare nuove ricette e scrivere per esse mappe tecnologiche. La loro principale differenza rispetto ai maestri con la 4a categoria è che sanno preparare i piatti medicinali, dietetici o più raffinati:

• piatti in gelatina di carne, pesce o loro assortiti;
• pollame ripieno o selvaggina;
• piatti a vapore;
• una varietà di salse e condimenti;
• prodotti da forno complessi.

Puoi ottenere la quinta elementare di uno chef seguendo corsi speciali presso istituzioni educative specializzate.

Un cuoco della sesta categoria è un maestro chef. Tali specialisti vanno a ruba in qualsiasi momento, compreso oggi. Sanno cucinare assolutamente tutti i tipi di piatti, conoscono la complessità e i segreti della preparazione di piatti complessi, in particolare paté, mousse, torte, maialini interi e profiteroles con vari ripieni.

I maestri di questo livello conoscono anche la tecnologia di cucinare alcuni piatti nazionali di altri paesi. Solo una persona che ha già un'istruzione culinaria secondaria specializzata può diventare il proprietario della sesta categoria.

Molto spesso, per vari motivi, gli chef hanno bisogno di aumentare il proprio grado, ad eccezione di quelli che già lo hanno 6. Attualmente, questo può essere fatto in due modi.

Questa opzione è adatta solo nei casi in cui la persona ha già un'istruzione specialistica secondaria. Se il 5 ° grado precedente è stato ottenuto seguendo corsi, allora devi entrare nel college culinario.

Dopo la laurea, dovrai superare prove d'esame difficili, in base ai risultati dei quali verrà presa una decisione sull'assegnazione della categoria successiva e, di conseguenza, verrà rilasciato un certificato speciale: un diploma.

In questo caso lo chef fa una dichiarazione alla direzione della sua azienda... Viene inviato come apprendista a un maestro più esperto e viene determinata la durata dei suoi studi. Come nella versione precedente, al momento della laurea, verrà presa la decisione di aumentare il grado e, di conseguenza, di aumentare il carico di lavoro e aumentare i salari.

In Unione Sovietica, gli chef superiori alla media dovevano essere in grado di eseguire ugualmente bene tutti i tipi di lavoro e cucinare assolutamente tutti i prodotti con la stessa qualità e varietà.

Attualmente non esiste tale requisito. Al contrario, la maggior parte degli chef altamente qualificati preferisce scegliere una sorta di focus ristretto in cucina, ad esempio cucinare solo prodotti da forno, carne, pesce o anche solo un piatto: la pizza. Questa specializzazione ti consente di sviluppare e cucinare o creare il più possibile nuovi capolavori culinari.

E ancora oggi, anche chi ha la seconda elementare più bassa viene assunto per fare il cuoco. Nella ristorazione d'élite, sempre in epoca sovietica, non era così. Solo i cuochi con un voto di almeno 5 potevano cucinare direttamente il cibo, solo un cuoco che sapeva cucinare almeno tutti i piatti nazionali delle repubbliche unificate poteva ottenere il 6° grado. Oggi questa regola è condizionata.

Quelli con il grado 3 o 4 dovevano lavorare come apprendisti in cucina per 3 anni per ogni aumento del tuo livello. Oggi, molti stabilimenti d'élite stanno tornando a questa pratica.