Tutto sulla professione di pasticcere

Tradizionalmente, la fine di ogni vacanza, una cena importante, è un dolce. I dolci fanno sempre piacere non solo ai bambini, ma anche agli adulti. Ci sono molte chicche, ma un vero professionista può creare un vero capolavoro che diventerà il momento clou della vacanza. Chiunque voglia padroneggiare l'abilità di creare pasticcini e torte deliziosi e belli deve sapere tutto sulla professione di un pasticcere.

La professione di pasticcere implica la capacità di creare dolci, questo include tutti i tipi di torte, gelati, dolci, cioccolato, focacce dolci. Il pasticcere non si occupa solo di realizzare secondo le ricette tradizionali, ma ne sviluppa di nuove e può lavorare per migliorare quelle esistenti. Questa specialità include anche la possibilità di decorare qualsiasi torta in modo originale e abile.

Di solito, i clienti forniscono solo una descrizione verbale del futuro capolavoro e il pasticcere dovrà implementare le idee più inimmaginabili e accontentare il cliente più esigente. Ma solo un vero maestro che ama creare e sperimentare può farlo. La professione di pasticcere è molto popolare in questi giorni. E questi specialisti possono lavorare nelle seguenti istituzioni:

• panifici;
• confetteria;
• un caffè;
• ristoranti;
• fabbriche;
• panifici.

Chi decide di dedicarsi a questa professione, ovviamente, ne vede i vantaggi. Questi includono i seguenti punti:

• c'è sempre un'opportunità per mostrare i tuoi talenti e compiacere le persone;
• la professione è sempre richiesta, non rimarrai senza lavoro;
• puoi realizzare il tuo potenziale aprendo la tua impresa;
• paga dignitosa per il tuo lavoro;
• c'è sempre l'occasione per accontentare parenti e amici, e nelle occasioni speciali per preparare un regalo davvero esclusivo.

C'erano anche alcuni inconvenienti. Questi includono quanto segue:

• le condizioni di lavoro non possono essere definite facili, la maggior parte della giornata devi stare in piedi e spesso a temperature elevate;
• assaggiare i tuoi dolci potrebbe non riflettersi nel migliore dei modi sulla figura, e non puoi fare a meno degli assaggi;
• bisogna sempre fare attenzione quando si utilizzano i prodotti, poiché bisogna essere responsabili della salute delle persone che decidono di assaggiare i prodotti preparati.

Muovendo i primi passi nella professione, il pasticcere non ne sa molto. Ma nel tempo acquisisce nuove conoscenze, acquisisce esperienza, le sue qualifiche migliorano. Il livello di abilità è indicato dai gradi che vengono assegnati al pasticcere. Quando il voto aumenta, di solito devi dimostrare le tue conoscenze per ottenere un nuovo livello. Ce ne sono 6 in totale.

1. In questa fase, il pasticcere fa il lavoro più semplice. Può controllare il processo di funzionamento dell'attrezzatura, caricare il riempimento, accettare prodotti da forno. Se è impegnato nella progettazione di torte o nella produzione di dessert complessi, lo fa sotto la stretta guida di un professionista più esperto.
2. La preparazione di sciroppi, creme, ripieni, impasti semplici è abbastanza alla portata del pasticcere in questa fase.... Carica anche l'impasto nelle macchine, poi lo tira fuori, lo taglia a pezzi se necessario.
3. È possibile preparare l'impasto da soli, cuocere focacce, biscotti, torte, decorare torte semplici. Anche il controllo delle attrezzature non è escluso dai dazi.
4. In questa fase il pasticcere conosce la maggior parte delle materie prime e sa preparare un numero sufficiente di dolci diversi. Può creare alcuni elementi di decorazioni complesse.
5. Dopo aver ricevuto la quinta categoria, il pasticcere può controllare l'intero processo di preparazione di una torta complessa e di qualsiasi altro piatto. Può produrre la più sofisticata finitura su misura per torte.
6. Un professionista in questa fase padroneggia tutti i segreti dell'arte. Sa realizzare vere e proprie opere d'arte dolciaria, sa tutto sulla combinazione di diversi ingredienti e sa comporre da solo le ricette.

Un pasticcere di alto livello si distingue da un aiuto pasticcere per il grado di responsabilità, il numero delle mansioni e le competenze. Un professionista può eseguire l'intero processo di realizzazione di qualsiasi prodotto, oltre a guidare un team di artigiani. L'assistente pasticcere soddisfa tutte le esigenze del gestore, esegue lavori più semplici, prepara gli ingredienti, li impasta. Mentre il pasticcere può fare il lavoro più delicato, pensando alle decorazioni e portando avanti il ​​processo stesso.

Dopo aver ricevuto l'istruzione adeguata, il pasticcere acquisisce le conoscenze necessarie nel processo di lavoro. Deve sapere tutto sulla combinazione di prodotti, la complessità di realizzare diversi tipi di impasto, ripieni, creme, tutti i tipi di ripieni, essere in grado di decorare qualsiasi torta, dolci, torte. Ma non solo le qualità professionali sono importanti per un pasticcere. Ci sono molti fattori che possono aiutare nel lavoro e sono importanti per un vero professionista.

Questi includono capacità di pensare in modo creativo, senso dello stile, buon gusto. Senza queste qualità, non sarà possibile cucinare un vero capolavoro di dolcezza. Inoltre, il dipendente responsabile deve essere pulito, ordinato, in buona salute e resistente.

Le responsabilità lavorative dipendono direttamente dalle qualifiche e dal grado assegnato al pasticcere. Se in un primo momento i suoi compiti includono azioni elementari, ad esempio, preparare impasti e creme leggere, allora un alto grado si assume la responsabilità dell'intero processo tecnologico e progettuale. Ma ci sono cose che ogni pasticcere deve fare. Deve calcolare la giusta quantità di materie prime e selezionare gli ingredienti giusti affinché il prodotto non sia solo gustoso, ma anche bello. Deve preparare adeguatamente la crema, dal cui gusto e rispetto della tecnologia dipende il successo della preparazione del piatto nel suo insieme.

Il pasticcere deve seguire tutte le regole igieniche, poiché questo è estremamente importante e da esso dipende direttamente la salute delle persone. Deve tenere traccia delle date di scadenza dei prodotti, sapere come stoccare materie prime e prodotti finiti e rispettare tutte le normative. Ogni specialista dovrebbe essere in grado di gestire tutte le attrezzature necessarie e sapere di che tipo di attrezzature e strumenti avrà bisogno per preparare un particolare dessert.

Per ottenere la professione di pasticcere, puoi frequentare una scuola tecnica, un college o un'università, tutto dipende dai piani. Le conoscenze di base e le abilità elementari possono essere ottenute presso la scuola e, se c'è il desiderio di ottenere un serio successo in questo settore, devo andare all'università... Al momento dell'ammissione alla scuola, è necessario superare gli esami nelle materie di una scuola educativa ordinaria. Può essere matematica, russo, chimica, biologia.

Le materie che sono direttamente correlate al lavoro di un pasticcere dovranno essere padroneggiate nel processo di studio in una scuola o istituto tecnico. Anche dopo aver ricevuto un'istruzione secondaria specializzata o superiore, c'è sempre l'opportunità di seguire corsi di formazione avanzata o studiare da soli. Questo ti darà l'opportunità di migliorare, imparare qualcosa di nuovo, aumentare il tuo livello e raggiungere nuovi successi nel campo prescelto.

La professione comporta una varietà di guadagni. Tutto dipende da dove lavorerà il pasticcere, in che zona vive, da quanto tempo lavora, che qualifiche ed esperienza ha. Ad esempio, un nuovo arrivato in un piccolo caffè all'inizio viene pagato un po '(questo potrebbe essere, ad esempio, uno stipendio di 20 mila rubli). Mentre uno specialista di grande esperienza che è popolare riceve circa 30 mila. Ma in realtà non c'è limite. Tutto dipende da quanto è disposto a pagare il direttore un bravo specialista, se si tratta di un ente privato.

Puoi lavorare in modo indipendente a casa, quindi i guadagni dipenderanno solo da quante torte e torte vengono fatte, e questo è direttamente correlato al numero di clienti. Di solito si ricordano opere gustose e belle, ne parlano agli amici, si consigliano a vicenda un pasticcere del genere. Ecco come appaiono la popolarità e la domanda.

Prima di raggiungere qualsiasi altezza, devi iniziare da zero, fare, forse, non il lavoro più attraente e creativo, ascoltare ciò che dice il maestro. Uno studente senza esperienza ha l'opportunità di osservare il lavoro di professionisti, acquisire esperienza. Ma questo non significa che un pasticcere alle prime armi debba seguire rigorosamente le indicazioni del capo; è possibile mostrarsi, dimostrare il proprio gusto, e sforzarsi di padroneggiare le basi del mestiere. Un aiuto pasticcere può ottenere rapidamente una nuova categoria, tutto dipende dai suoi sforzi e dalle sue capacità.

Nel tempo, puoi diventare un imprenditore individuale e produrre i tuoi prodotti. C'è sempre la possibilità di guadagnare un po' di soldi e aprire la propria piccola panetteria o pasticceria.