Come affilare i coltelli con un affilacoltelli?

Anche le persone che cucinano raramente hanno un coltello. Questo è forse lo strumento più importante nella cucina di ogni casalinga. Nel tempo, le proprietà della lama si perdono: quando si tagliano verdure e altri prodotti, l'acciaio si deforma, la lama si smussa e la cottura diventa un vero tormento. L'affilatura aiuta a ripristinare la forma e le proprietà della lama deformata.

Un ruolo importante nell'affilatura e nella vita del coltello è giocato dal tipo di acciaio o dai materiali con cui è realizzato. Vale la pena prestare attenzione quando si sceglie il modo in cui verrà affilata la lama. Molto spesso, l'acciaio per coltelli è costituito da una lega di ferro e carbonio. Varie impurità metalliche vengono aggiunte a tali leghe. Può essere cromo, nichel, molibdeno. Nitidezza, durata, formazione di placca e ruggine: la qualità dell'acciaio è responsabile di tutto questo.

Ad esempio, una lega con aggiunta di cromo o nichel può ossidare la lama nel tempo. Ci sarà un sapore metallico nel cibo. Ma tali prodotti rimangono affilati per molto tempo. L'acciaio con carbonio e molibdeno ti aiuterà a evitare questo tipo di problemi. I coltelli realizzati con tali leghe sono i meno suscettibili alla corrosione.

Innanzitutto, è necessario capire come affilare correttamente le lame con un temperamatite e come impostare correttamente l'angolo per un lavoro comodo e sicuro. Dovresti sapere che non esiste un unico valore esatto dell'angolo per affinare il punto. Il suo valore dipende dal materiale con cui è realizzato il coltello e dallo scopo dello strumento. L'angolo universale e ottimale a seconda dello scopo della lama:

• un normale coltello da cucina usato per scopi domestici - 30-35 °;
• coltello da pesce - 25 °;
• coltello da intaglio - 25-30 °;
• per tagliare e sminuzzare le verdure - 35 °;
• coltello da tavola - 55-60 °.

Al giorno d'oggi ci sono molti metodi di affilatura. Queste sono mole, barre e tondini in acciaio con una maniglia e persino macchine con ruote abrasive. L'affilatura dei rulli è più popolare tra le casalinghe. È molto comodo usarli. Un piccolo dispositivo è costituito da macine speciali (rulli), che sono rivestite con spruzzatura abrasiva o diamantata.

Di norma, tali rulli si trovano inizialmente con un angolo di 45 ° rispetto alla lama e non è più possibile impostare autonomamente l'angolo di affilatura. Poiché l'angolo di affilatura è di 40-50 ° rispetto al tagliente, è impossibile affilare forbici, coltelli da tavola o altri utensili da taglio su di esso. E ci sono anche sistemi di affilatura dei coltelli. Permettono di regolare l'angolo di affilatura. Con il loro aiuto, puoi ottenere un ottimo risultato.

Tale sistema di rettifica è costituito da una serie di barre. Oltre alle barre (3-5 pz.), Il set include paste abrasive. Il vantaggio principale dei sistemi di affilatura delle lame è la capacità di lavorare qualsiasi prodotto e dispositivo di taglio, anche la ceramica. I sistemi sono durevoli e sicuri, consentendo di impostare l'angolo esatto. Sostituendo la pietra per affilare, puoi ottenere la perfetta affilatura della lama. I sistemi di affilatura sono piuttosto costosi e vengono utilizzati più nella produzione che nella vita di tutti i giorni.

Un metodo più moderno e più semplice è usare Affilatoio rotondo cinese, che diventerà un assistente indispensabile a casa. È abbastanza semplice da usare. È sufficiente inserire il coltello tra i due rulli abrasivi. Questo dispositivo versatile è adatto a coloro che desiderano affrontare rapidamente la procedura.

È possibile ottenere risultati rapidi e di alta qualità utilizzando apparecchio elettrico. Con un affilatoio elettrico, in pochi minuti puoi riportare i coltelli alla loro precedente affilatura, oltre che affilarli. Uno speciale sistema automatizzato sceglie automaticamente l'angolo di affilatura, il che lo rende ancora più comodo da usare.

Gli affilacoltelli tascabili, chiamati anche temperamatite manuali, sono di piccole dimensioni e possono essere portati con sé. Molto spesso hanno un anello su di loro, che li fa sembrare più simili a un portachiavi. Gli affilatori di piccole dimensioni sono di diversi tipi:

• pietra per affilare o pietre;
• tirapugni mini;
• mezzi improvvisati.

Le pietre per affilare sono in grado di affilare non solo le lame di vari coltelli, ma anche forbici e altri prodotti. Le pietre per affilare sono divise in diversi tipi. Ci sono le cosiddette pietre d'acqua giapponesi. Sono disponibili con diverse granulometrie della superficie abrasiva, che aiuta ad affilare velocemente un coltello o qualsiasi altro strumento in poco tempo. Inoltre, tali prodotti hanno un costo di bilancio e la durata è molto lunga.

Gli abrasivi di questo tipo devono essere immersi in acqua per 20 minuti prima dell'uso. L'aria dovrebbe uscire dalla pietra. Se la pietra viene utilizzata a secco, l'abrasivo si ostruirà rapidamente con polvere e particelle di acciaio, la pietra diventerà liscia e perderà le sue proprietà.

L'affilanocche è il dispositivo più economico di tutti. Questo modello più economico è una buona opzione per un uso temporaneo. Questa affilatura è adatta per l'uso in campagna o durante le attività ricreative all'aperto. La maniglia del dispositivo è messa sulla mano come tirapugni. La lancetta dei secondi tiene il coltello e lo guida sull'area di taglio. Di solito un temperino per nocche ha 2 zone: vestizione e lucidatura.Questa affilatura ha anche un inconveniente: quando si gira, il coltello può scivolare e ferire la mano.

Gli strumenti improvvisati diventeranno anche aiutanti indispensabili se non c'è un affilatoio speciale. Potrebbe essere un normale ciottolo, un secondo coltello, una cintura di pelle o un bicchiere. In tutti i casi, dovresti stare attento. Puoi anche affilare la lama sull'anello sporgente nella parte inferiore della piastra in ceramica. La cosa principale è che la superficie è un po' ruvida.

Gli affilacoltelli tripli stanno guadagnando popolarità. Sono facili da pulire e da usare. Il dispositivo è costituito da una maniglia, alla cui estremità è posto un materiale abrasivo, suddiviso in 3 scanalature (connettori): con trucioli di diamante, acciaio al tungsteno e ceramica. La placcatura diamantata aiuta le lame danneggiate a ritrovare la loro forma. Il connettore in acciaio al tungsteno conferisce alle lame una forma a V e la ceramica rifinisce il processo con una lucidatura di alta qualità.

Per informazioni su come affilare correttamente i coltelli, vedere il prossimo video.