Coltello Santoku: come sceglierlo e utilizzarlo correttamente?

Non solo i professionisti dell'arte culinaria, ma anche le casalinghe sognano di avere in cucina un ottimo coltello da cucina. Santoku è ciò di cui hai bisogno. È così pratico che sostituisce diversi coltelli. Il paese in cui è stato inventato (Giappone) è famoso per il suo approccio premuroso al processo di cottura e questo coltello è molto comodo e affilato.

La parola "santoku" è tradotta dal giapponese come "tre cose buone" o "tre casi d'uso". Questo è un coltello versatile che è stato inventato nella terra del sol levante per sostituire il coltello da chef francese per il taglio della carne bovina. Può essere utilizzato per tagliare vari prodotti: carne, pesce, pollame, verdure. Alcuni tagliano semplicemente il pane per loro. Ma i giapponesi hanno inventato il santoku per le esigenze della loro cucina, ed era originariamente destinato alla produzione di panini e sushi.

La sua forma è simile alla "zampa di pecora", che permette di ridurre al minimo la distanza tra la lama e il tagliere, dal tallone del coltello al suo filo. Il movimento è prevalentemente diretto verso il basso. In questo caso, il coltello può, piegandosi dolcemente, tagliare a fette sottili. Per il suo scopo è in grado di tritare, sminuzzare e tagliare a cubetti o a listarelle... Con questo strumento, puoi tagliare rapidamente carne nervosa, ma non è consigliabile tagliare le ossa, poiché ciò lo danneggerà rapidamente.

La differenza tra un coltello da chef e un santoku non è scontata per la gente comune, ma per un professionista è tangibile. Il coltello da chef è anche versatile, ma è più pesante, la punta della lama è ristretta, la sua lunghezza va dai 15 ai 36 cm.Mentre il tagliapasta santoku è lungo da 12 a 18 cm e sembra un'accetta da cucina, il tallone e la punta sono allineati. A volte la lama è leggermente ristretta, ma non in modo significativo.

Un normale coltello da chef non sarà in grado di affrontare ugualmente bene l'affettatura di pollo e manzo bollito e poi tagliare finemente verdure o pomodori a cubetti. Ma ogni persona e cuoco ha preferenze individuali per l'uso degli strumenti, quindi è più facile per qualcuno usare un coltello, qualcun altro. Un coltello da chef affilato e affusolato aiuterà a tagliare il cibo duro ed eliminerà i tagli accidentali. Pertanto, scegli quello più adatto a te.

Attualmente, non solo gli artigiani giapponesi sono impegnati nella produzione di coltelli santoku, ma anche molti altri paesi. Ognuno porta qualcosa di diverso al suo aspetto, ma la praticità e la versatilità rimangono invariate. Ci sono produttori di budget che sono disponibili per tutti. Ci sono anche coltelli costosi fatti di una certa lega, il manico può essere ulteriormente decorato. Analizziamo diversi tipi dei coltelli santoku più popolari tra una tale varietà di marchi.

Coltello da cucina Tefal Ingenio White è realizzato in ceramica e ha una lama affilata. È bianco ed elegante con un bordo rosso sul manico e una guaina per la lama stessa per proteggerla dai danni. Un'ottima opzione se vuoi rendere speciale la tua cucina. Un tale coltello non è in alcun modo inferiore a uno in acciaio, ma la ceramica presenta alcuni svantaggi:

• questo coltello ha paura delle cadute, ognuno di loro può essere l'ultimo per lui, poiché le ceramiche si rompono facilmente;
• non devono tagliare cibi molto duri, vale la pena evitare piccole ossa, perché la lama potrebbe rompersi;
• I taglieri per un tale coltello devono essere scelti tra legno o plastica, vetro, proprio come non puoi tagliare nell'osso.

Coltello da cucina Rondell 0326-RD-01 Falkata relativamente poco costoso, solo 1.090 rubli. Ha una forma semplice, ergonomica, con impugnatura dritta e lama in acciaio. La lunghezza della lama è di 140 mm e la dimensione totale non supera i 255 mm. Affilatura a doppia faccia.

Tali parametri facilitano il loro lavoro, il palmo poggia molto comodamente sul manico, grazie al quale non si stanca nemmeno con l'uso prolungato del coltello. Questo vale sia per una casalinga che ha deciso di tritare le verdure per coprire le insalate per l'inverno, sia per un cuoco che prepara da mangiare tutto il giorno. Durezza della lama - 56 HRC, questa caratteristica determina quanta forza può essere applicata per spingere il coltello quando si taglia qualcosa. Questo strumento non si piega, il che ti permetterà di tagliare anche carne molto nervosa o piccole ossa.

Coltello da cucina Rondell 0687-RD-01 della serie Cascara prodotto in Cina, questo modello è più economico del precedente (770 rubli). Presenta delle cavità nella lama, che crea un cuscino d'aria tra il coltello e il prodotto e impedisce a quest'ultimo di attaccarsi alla superficie di taglio. Un'ottima opzione per l'uso domestico. Realizzato in acciaio inossidabile, ha un design classico, lunghezza della lama - 178 mm, durezza - 52 HRC.

Coltello Nadoba Ursa di origine europea, prodotto nella Repubblica Ceca, lunghezza della lama - 17,5 cm, costo - circa 899 rubli. Design elegante. L'acciaio di cui è fatto il coltello stesso passa al manico, incatenandolo su entrambi i lati. Ci sono tacche nella lama per aiutare con la triturazione.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, è più adatto agli uomini che alle donne nel suo aspetto laconico e lama lunga, come dicono le recensioni a riguardo. Molti uomini hanno apprezzato la sua ergonomia e l'hanno notato come un vantaggio, mentre le donne, al contrario, lo hanno considerato un aspetto negativo. Questo modello costa circa 2214 rubli, è prodotto in Cina. Il coltello è realizzato in un solido pezzo di acciaio, durezza della lama - 55 HRC. Ci sono depressioni su entrambi i lati, i cosiddetti dentelli.

Gipfel Rainbow, 18 cm, si può dire che sia la scelta della gente. Il suo costo è di soli 385 rubli, ma le recensioni sono solo positive. Quando lo si utilizza, nessuno ha riscontrato svantaggi, solo vantaggi.

• L'affilatura della lama. Taglia il filetto di pollo e altra carne, così come le verdure con la stessa facilità.
• Comoda impugnatura gommata, che garantisce facilità d'uso. Puoi essere sicuro che il coltello non ti sfugge di mano.
• Design elegante... Il coltello è disponibile in diversi colori: rosso, blu o nero. Puoi scegliere per tutti i gusti.
• La presenza di una copertura gommata, che proteggerà il coltello da danni e voi da tagli accidentali. Comodo da riporre.

A proposito, il basso costo e la combinazione di colori ti aiuteranno a dividere i coltelli per funzione. Ad esempio, usa uno strumento blu per tagliare o affettare il pesce, uno rosso per la carne cruda e uno nero per sminuzzare le verdure. Questa separazione è vantaggiosa non solo per la tua salute, ma anche per la conservazione a lungo termine delle proprietà di taglio del coltello. Dal nome è chiaro che la lunghezza della lama è di 180 mm, è in acciaio. Il coltello è stato prodotto, come molti altri, in Cina.

Gipfel 6774 sembra lo stesso del suo predecessore, ma la lunghezza della lama è di soli 110 mm. Piccolo e pratico. Una lunghezza così ridotta e la presenza di una copertura ti permetteranno di portarlo con te in viaggio o in un picnic. Anche la sua impugnatura è gommata, il che è comodo durante l'uso. E costa solo 310 rubli.

Gipfel 8476 con lunghezza lama - 170 mm può essere acquistato ad un prezzo molto interessante - 370 rubli. Il coltello è in acciaio, la sua lama è leggermente ristretta alla punta, questo aiuterà con il taglio regolare in fette sottili di verdure o carne. Prodotto in Cina. Il periodo di garanzia è di sei mesi.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - un altro santoku. Questo è un prodotto di alta qualità realizzato in resistente acciaio aus-8 con una durezza della lama di 58 HRC. Sembra laconico ed elegante, realizzato con un solido pezzo di metallo. Il manico ricorda un baule di bambù e per una buona ragione, perché questo modello appartiene alla serie "bamboo". Il coltello è confezionato in un blister e una scatola di cartone. Costa 1.728 rubli ed è prodotto in Giappone.

Vantaggi: bel design, dimensioni ridotte, alta qualità. Un tale coltello diventerà un vero "chef" nella tua cucina. Garanzia di un anno.

Un'ottima opzione del produttore Samura: il coltello Santoku della collezione Kaidju realizzato con una miscela di materiali di acciaio e mogano... Lunghezza lama - 180 mm, realizzata in acciaio aus-8 martellato, ha un rivestimento anticorrosione, con manico in legno. Un tale coltello costa da 3199 a 5299 rubli. Il periodo di garanzia è di 12 mesi.

Victorinox "SwissClassic" prodotto in Svizzera... Lama in acciaio, lunga 17 cm, con manico in polipropilene, perfettamente bilanciata e di facile utilizzo. Il prezzo di un tale prodotto da cucina varia da 2.660 a 3.000 rubli.

La valutazione di qualità più alta presentata in questa recensione ha compagnia Samura, e i più popolari sono i coltelli ditta "Gipfel". Ma come si sceglie il migliore?

Un coltello da cucina dovrebbe essere scelto per ogni chef o solo per una persona che cucina a casa, individualmente. Ma alcune regole ti aiuteranno a scegliere il coltello santoku giusto tra centinaia di diversi:

• angolo di affilatura - 18 gradi;
• la dimensione della lama può variare da 110 a 200 mm e l'impugnatura stessa è di 140-160 mm, a seconda delle dimensioni della lama;
• la durezza della lama dei coltelli di alta qualità è compresa tra 52 e 58 unità HRC, il massimo è 60 unità, i numeri grandi indicheranno la sua fragilità;
• la maniglia è meglio sceglierne una in legno o gommata, un tale strumento starà bene nel palmo della tua mano e non scivolerà accidentalmente;
• la presenza di "sacche d'aria" aiuterà se il prodotto si attacca alla lama;
• i coltelli nel set potrebbero essere più economici, ma è meglio scegliere il coltello multiuso santoku separatamente.

Imparare a usare correttamente un tale coltello è un compito importante, salverà le dita dai tagli e aumenterà la velocità di lavoro. Si prega di notare che questo coltello non è destinato all'uso per tagliare ossa o altri cibi duri simili. Da questo, nella migliore delle ipotesi, diventerà rapidamente noioso e, nel peggiore dei casi, si romperà.

La cura del coltello da chef dovrebbe fare attenzione a non danneggiare la lama.

• Se stai andando da qualche parte e lo porti con te, dovresti assolutamente preoccuparti di una custodia resistente. Durante lo stoccaggio, la lama deve essere inserita in una custodia speciale.
• È meglio lavarlo a mano, ma puoi anche lavarlo in lavastoviglie se è indicato sulla confezione del produttore. Asciugare il coltello dopo averlo lavato.
• Vale la pena notare che non è possibile utilizzare un coltello santoku su superfici di vetro e marmo, la sua lama si romperà o diventerà opaca. Per l'affilatura, è adatta una pietra ad acqua giapponese, che puoi trovare nei negozi online.

Resta da scegliere l'assistente di cucina ideale per te e iniziare a cucinare. Con un tale coltello, la qualità della cottura migliorerà più volte.

Per un confronto tra il santoku e il coltello da chef, vedere il seguente video.