Valutazione dei migliori coltelli da cucina

Nonostante la popolarità dei set di coltelli da cucina, la maggior parte del lavoro viene solitamente eseguita utilizzando solo uno, massimo due. Al momento dell'acquisto, è necessario concentrarsi sul tipo di materiale, sulla qualità e su altre caratteristiche del prodotto. Ci sono modelli che occupano posizioni di primo piano nella classifica e dovresti prestare attenzione a loro prima di tutto.

I migliori coltelli da cucina in acciaio per la cucina non sono solo belli ma anche convenienti. Quando si sceglie un modello o un elettrodomestico professionale per la casa, è necessario fare affidamento sia sul produttore che sul tipo di acciaio utilizzato.

• Crogiolo. Realizzato in acciaio CPM-S90V. Possiede una resistenza alla corrosione unica. Un tale coltello si affila molto rapidamente, tiene perfettamente il bordo. Non si trova spesso sul mercato.

• Vichingo 940-1. Realizzato in acciaio dello stesso tipo. È caratterizzato da una maggiore resistenza all'usura. La percentuale di carbonio nel metallo è molto alta, ma il segreto non sta in questo, ma nell'alto contenuto di vanadio. In questo marchio è quasi 3 volte di più che in Elmax. Tali coltelli sono costosi, ma sono degni del loro prezzo.

• Benchmade 581. Realizzato in acciaio M390. Il coltello era il risultato della fusione dell'austriaco Bohler e dello svedese Uddeholm. Sulla superficie viene applicata una polvere speciale, che garantisce un'eccellente resistenza alla corrosione e fornisce la durezza richiesta. La composizione contiene metalli come cromo, molibdeno, vanadio e tungsteno, che aumentano la resistenza dei bordi alla flessione. L'acciaio può essere lucidato al punto che il coltello diventa uno specchio.

• ZDP-189 "Hitachi"... I coltelli sono realizzati in acciaio speciale, che contiene una grande quantità di carbonio. Il livello di durezza è 64 HRC, sebbene alcuni produttori mostrino una cifra di 66 HRC.Possono verificarsi problemi di affilatura anche se i bordi tengono bene e mantengono la loro forma. Con un contenuto di cromo di circa il 20%, ci si aspetterebbe che il coltello sia immune alla corrosione, ma questo non è del tutto vero.

• M390 Bohler. Ti delizierà con una lama in acciaio realizzata in materiale CPM-20CV. Non è un brutto coltello, che è molto durevole, resistente alla corrosione.

• Uddeholm europeo. Realizzato in acciaio con molto carbonio. Prodotto introdotto da Elmax, che commercializza prodotti in acciaio legato ad alto contenuto di cromo molibdeno con resistenza all'usura estremamente elevata. Uno dei vantaggi è che, anche dopo molti anni di utilizzo, non si forma corrosione sulla superficie di un coltello da cucina. Il prodotto rimane nitido a lungo, ideale per i professionisti. Tali coltelli non richiedono un'affilatura regolare, poiché tengono perfettamente il bordo.

I prodotti in ceramica hanno recentemente iniziato a conquistare il cuore degli chef, e tutto perché questo materiale svolge un ottimo lavoro con il compito. Sempre più aziende si affacciano sul mercato offrendo coltelli di qualità. Ci sono degni rappresentanti della produzione russa per professionisti, inclusi molti modelli economici e set stranieri per dilettanti.

È possibile distinguere i prodotti ceramici destinati all'uso domestico e professionale non solo dal costo, ma anche dalla qualità del materiale, dalla necessità di affilatura. Tra i produttori che realizzano modelli degni che hanno già conquistato l'attenzione del consumatore, si possono distinguere i seguenti marchi.

Un marchio che porta all'attenzione del consumatore un'intera gamma di coltelli. Il set, oltre al dispositivo professionale per lo chef, comprende coltelli:

• per pizza;
• per formaggio;
• per il pane;
• tritare;
• per pulire le verdure.

Benefici:

• ogni coltello è ben affilato;
• il design prevede maniglie ergonomiche, così le tue mani non si stancano, anche quando devi cucinare molto cibo;
• la superficie del manico non scivola - anche se la mano è bagnata, la presa rimane salda.
• ogni coltello è codificato a colori;
• il set comprende un supporto magnetico su cui riporre facilmente i prodotti;
• temperino incluso nel set.

Delle carenze, si possono notare solo due osservazioni soggettive:

• i coltelli sono molto affilati, devi lavorare con molta attenzione;
• non a tutti piace questo design.

Il nome Cuisinart dovrebbe essere familiare a chiunque abbia mai acquistato elettrodomestici da cucina poiché il marchio offre alcuni dei migliori prodotti. C'è anche un set di 12 coltelli in ceramica nel loro assortimento, che sono altamente resistenti alla ruggine.

Benefici:

• i prodotti hanno lame affilate che consentono di tagliare rapidamente la carne morbida;
• l'impugnatura ergonomica è comoda e allevia la pressione sulle mani;
• le protezioni della lama rendono i coltelli più sicuri;
• il set contiene tutto il necessario per preparare diversi piatti.

Svantaggi:

• il rivestimento colorato dei coltelli si consuma dopo un po';
• le lame si consumano rapidamente con un uso frequente.

Questo set di coltelli in ceramica contiene quattro coltelli (3 ", 4", 5 "e 6") inclusi con un'enfasi sulla versatilità. Ogni pezzo ha una lama affilata rivestita di ossido di zirconio. La composizione è resistente alla ruggine e ai batteri.

Questi coltelli sono anche tra i più leggeri rispetto ai modelli di altri produttori. Possono essere utilizzati per preparare vari tipi di cibo.

I prodotti hanno una comoda impugnatura ergonomica.

Benefici:

• ideale per quegli chef che non vogliono perdere tempo in affilature aggiuntive;
• le lame sono resistenti ai batteri e non contamineranno gli alimenti;
• lo speciale design dell'impugnatura offre una protezione completa delle dita dai tagli;
• il portacoltelli è elegante e ben pensato: ogni coltello si inserisce perfettamente nella fessura;
• un paio di forbici in acciaio inossidabile incluse.

Tra gli svantaggi c'è la necessità di fornire al prodotto la cura adeguata.

Tutti i coltelli del set sono dotati di manico nero e lame di qualità. Non importa chi ritira il prodotto, un principiante o uno chef, tutti possono apprezzarne i benefici. Il pelapatate è adatto per tagliare la frutta.

Vantaggi:

• avere una maniglia ergonomica;
• tutti i coltelli sono universali;
• i coltelli in ceramica, se conservati correttamente, sono più resistenti dei coltelli in acciaio.

Svantaggi:

• questi coltelli non possono autopulirsi, quindi devi lavarli a mano;
• inoltre è necessario acquistare un supporto di archiviazione.

Le lame mantengono la loro affilatura per molti anni. I dispositivi sono universali. I coltelli tagliano facilmente carne, frutta, verdura. Il set è dotato di maniglie ergonomiche leggere, quindi sono comode da usare.

Vantaggi:

• lame estremamente affilate;
• le lame in ceramica non raccolgono batteri;
• basso peso dei prodotti;
• gli elettrodomestici sono ben bilanciati.

Tra le carenze, si possono distinguere solo un design troppo audace e un'eccessiva nitidezza. Tagliarsi è facile, quindi fai attenzione quando lavori in cucina.

I coltelli in titanio sono popolari quanto i coltelli in ceramica. Sono di alta qualità, la maggior parte dei modelli sono universali. Gli chef professionisti preferiscono scegliere i marchi richiesti nel mondo per il lavoro, poiché la loro qualità e affidabilità sono state dimostrate più di una volta. La valutazione dei prodotti in piedi include i seguenti set.

• Clausola 18417. La lama in titanio è la prima della sua categoria. Peso ridotto e lavabile in lavastoviglie. Il materiale è altamente resistente alla corrosione. Il produttore ha prestato particolare attenzione alle dimensioni del prodotto, quindi il coltello ha un design ideale.

• Alta qualità. È caratterizzato da una qualità insuperabile. Questo è un set di 6 coltelli in acciaio inossidabile al titanio. Viene fornito con un supporto magnetico per comodità e facilità d'uso. Può essere appeso sopra una stufa o un'area di lavoro per un facile accesso. I coltelli affrontano facilmente carne, verdure. L'impugnatura ergonomica consente a uno chef principiante di utilizzare il prodotto.

• Hampton Forge. Un set da 10 in piedi. Il modello ha un design originale, ogni coltello ha lame affilate e un manico ergonomico. I coltelli hanno speciali protezioni antitaglio.

• Stella dello chef: Un set premium dell'azienda leader nel settore degli elettrodomestici Chef's Star consente di risparmiare tempo ed energia durante la preparazione del cibo. Il set contiene 6 prodotti e un blocco speciale per la loro conservazione. Le maniglie sono antiscivolo ed ergonomiche, così lo chef si sente a suo agio durante il lavoro.

• SiliSlick. Ha uno speciale rivestimento in titanio. I coltelli sono facili da lavorare e perfettamente bilanciati, riducendo così lo stress sul polso. Anche dopo un uso ripetuto, l'affilatura non sarà necessaria a breve.

Le persone che stanno solo comprendendo l'arte culinaria a volte non sanno come scegliere un coltello di qualità in modo che sia conveniente per loro lavorare e il prodotto stesso soddisfi i requisiti necessari. Prima di acquistare un coltello da cucina, è importante considerare i seguenti fattori:

• il tipo e il tipo di coltello, tenendo conto dei piatti che prevedi di cucinare;
• le dimensioni del prodotto in modo da poterlo utilizzare senza ulteriore stress sulla mano;
• il materiale con cui deve essere realizzata la lama;
• quanti soldi uno chef è disposto a pagare per un buon coltello.

La qualità e il prezzo di un coltello da cucina sono attualmente determinati da:

• qualità dell'acciaio;
• un modo per trasformare l'acciaio in una lama e indurire;
• quanto è affilata la lama e per quanto tempo rimane affilata;
• quanto spesso è necessario affilare il coltello;
• equilibrio tra lama e manico;
• la qualità del manico.

Se vuoi un coltello multiuso - Gyuto (coltello da chef) o Bunka sono ottime scelte. Se lo chef preferisce un tipo di lama più corta, allora i coltelli Santoku si adatta perfettamente... I buoni modelli sono Nakiri e Usuba. Per la lavorazione di grandi pezzi di carne e pesce, vale la pena usare prodotti Yanagiba, Sujihiki e il più ampio Gyuto.

In un processo di taglio semplice e senza forzatura, l'affilatura è la chiave per i coltelli da cucina. Questi prodotti sono generalmente più sottili e sensibili, e quindi non possono essere utilizzati per compiti complessi come tagliare le ossa, affettare il pesce (sfilettare) o aprire una noce di cocco.

La maggior parte dei coltelli da cucina moderni in acciaio inossidabile non mantengono l'affilatura desiderata per lungo tempo perché le lame non vengono temprate o lavorate con metodi di tempra dell'acciaio. La scala HRC o Rockwell è attualmente il modo migliore per determinare la durezza dell'acciaio. 56 HRC è il livello più basso di durezza. Un prodotto del genere non solo diventerà presto opaco, ma non è così facile affilarlo.

I coltelli da cucina etichettati come "inossidabili" hanno un contenuto molto alto di cromo (Cr) e basso contenuto di carbonio (C) e quindi non sono una buona scelta per un uso professionale, ma sono adatti per la casa.

Se hai bisogno di un prodotto migliore, allora dovresti scegliere un coltello che abbia una lama con un livello inferiore di cromo e aggiunta di vanadio o molibdeno, che è stata indurita ad almeno 56 HRC.

Se non è possibile trovare dati sul tipo, sulla qualità e sulla durezza dell'acciaio quando si acquista un coltello, di solito si tratta di acciaio inossidabile con un alto contenuto di cromo e un contenuto di carbonio troppo basso.

L'acciaio ad alto contenuto di carbonio (C>0,8%) rimane affilato più a lungo, è più facile da affilare, ma sulla lama appare una patina perché la quantità di cromo richiesta non è nella composizione. Gli acciai inossidabili ad alto contenuto di carbonio e cromo (Cr>10%) rimangono affilati per un lungo periodo di tempo, ma sono leggermente più difficili da affilare.

Le lame dei coltelli da cucina in acciaio laminato sono realizzate con due o più diversi tipi di acciaio. Di solito il nucleo è realizzato con un materiale molto duro e di qualità rivestito con uno strato di acciaio inossidabile più morbido.

Il vantaggio di tali prodotti è che grazie al nucleo duro, rimangono affilati per un periodo di tempo molto lungo e, grazie allo strato esterno più morbido, sono più facili da affilare. Gli strati esterni più morbidi proteggono il nucleo da fattori esterni. Se si forma della ruggine, che di solito appare sulla punta della lama, puoi facilmente eliminare quest'area.

I coltelli da cucina, che sono di diversi tipi di acciaio, hanno un aspetto speciale. I loro strati piegati sembrano anelli di crescita, questo modello è chiamato "damasco". I motivi di Damasco rendono ogni coltello unico, ma non aggiungono prestazioni migliorate alla lama.

Un classico coltello da cucina tedesco o francese viene affilato su entrambi i lati della lama, solitamente con la stessa angolazione di circa 20-30 gradi. Questo tipo di attrezzatura ha un bordo non troppo sensibile ed è adatto sia a mancini che a destrimani.

I prodotti giapponesi come Gyuto, Santoku sono affilati con un angolo più piccolo, tra 12 e 18 gradi, e molto spesso il centro del bordo si sposta leggermente a sinistra oa destra (ad esempio, in un rapporto 70/30). Questa specie è molto più acuta, ma allo stesso tempo molto più sensibile agli urti, alle scheggiature o all'uso approssimativo. Spostando il centro del bordo su un lato rende il coltello adatto per l'uso con la mano sinistra o destra.

I coltelli tradizionali giapponesi sono affilati solo su un lato. Da un lato viene realizzato uno smusso lungo e piatto di circa 12 gradi, dall'altro una superficie leggermente concava.

Il costo medio di un coltello lungo 18 cm con un manico semplice e una discreta lama in acciaio parte da circa 3.000 rubli. Una lama più lunga include più acciaio e quindi aumenta il costo.

Una maniglia ben congegnata ed equilibrata aggiunge qualche centinaio di rubli in più al costo. I coltelli da cucina in acciaio laminato forgiato a mano con manici ben progettati di noti produttori possono costare decine di migliaia di rubli.

Come scegliere un buon coltello da cucina, vedi sotto.