Come affilare correttamente i coltelli a casa?

Molte casalinghe si lamentano che i coltelli rimangono smussati anche dopo essere stati affilati. Questo perché il processo non è stato completato correttamente.

Se parliamo di coltelli, allora questo è un oggetto abbastanza antico che non ha cambiato la sua forma di base per molti secoli. Sono costituiti da un manico molto comodo e da una lama che deve essere affilata. I loro bordi sono realizzati con diversi tipi di leghe, per i quali vengono utilizzati metodi diversi.

• I coltelli in acciaio al carbonio sono alla portata di chiunque. Sono fatti da una lega di ferro con il carbonio stesso. Rimangono affilati per lungo tempo e, dopo che diventano opachi, possono essere affilati abbastanza facilmente. Ma questi coltelli hanno anche alcuni inconvenienti. Al minimo contatto con qualsiasi ambiente acido, iniziano a arrugginire. Di conseguenza, anche il cibo tagliato con un tale coltello emana un sapore metallico.
• Coltelli in acciaio dolce inossidabile. Per la fabbricazione di un tale bordo, vengono utilizzati metodi di legatura del ferro con carbonio, nonché con l'aggiunta di elementi come molibdeno, cromo e nichel. Tali coltelli richiedono un'affilatura molto frequente, tuttavia non si corrodono.
• I coltelli realizzati in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio non devono essere affilati troppo spesso. Inoltre, sono completamente insensibili alla corrosione. La loro lega contiene molto carbonio, oltre a vanadio e cobalto.
• Il bordo dei coltelli, che sono realizzati in acciaio di Damasco, viene spesso utilizzato per creare armi da taglio.Ma in condizioni domestiche, sono piuttosto rari. Per la loro fabbricazione vengono utilizzate solo leghe di alta qualità. Se parliamo delle carenze, questo è solo il loro prezzo elevato.
• I coltelli con lame in ceramica si distinguono per la loro affilatura, che dura a lungo. Non devi affilarli per un paio d'anni. Il loro unico inconveniente è la loro grande fragilità.

Non dovresti iniziare a imparare ad affilare i coltelli sperimentando con i tuoi coltelli preferiti. Dopotutto, bastano pochi movimenti errati e lo strumento può danneggiarsi. I coltelli in ceramica possono essere affilati solo con una pietra diamantata. Se non è in casa, è meglio contattare uno specialista che possa farlo professionalmente.

Oltretutto, non affilare coltelli in acciaio damasco... Dopotutto, questo è un affare piuttosto difficile e lungo. Pertanto, non tutte le persone saranno in grado di far fronte a tale compito.

Anche quei coltelli che hanno una lama ondulata non hanno bisogno di essere affilati a casa. Inoltre, non dovresti portarli al maestro. Dopotutto, è praticamente impossibile per loro tornare al loro aspetto precedente.

I coltelli si sbiadiscono abbastanza rapidamente se entrano in contatto con una superficie molto dura. Inoltre, chi li utilizza quotidianamente per affettare la carne deve anche riordinare regolarmente la lama. Ci sono molti strumenti disponibili per questo processo. Può essere una normale carta vetrata e una pietra per affilare, nonché qualsiasi mezzo a portata di mano.

Un tale strumento è buono perché può essere usato per affilare i coltelli abbastanza velocemente. Inoltre, questo viene fatto automaticamente. Tuttavia, questo rimuove troppo acciaio, il che causerà l'usura rapida della lama. Pertanto, tieni sempre a portata di mano un liquido freddo in modo da poter raffreddare rapidamente la lama riscaldata. Inoltre, è quasi impossibile affilare un coltello allo stesso modo su entrambi i lati.

Usando uno strumento del genere, non puoi affilare un coltello troppo opaco, perché viene utilizzato più per condire e non per affilare. Inoltre, letteralmente in pochi giorni, il coltello sarà di nuovo noioso.

Questa opzione è considerata l'opzione migliore per le donne. Basta far scorrere il coltello più volte sui rulli e sarà affilato. Chiunque può comprare un coltello così piccolo, poiché costa molto poco.

Molte persone sono molto scettiche su questo modo di girare. Tuttavia, coloro che hanno già provato un tale rimedio sono convinti che questa sia un'opzione completamente accettabile. Certo, non è molto conveniente, ma se necessario, aiuterà ad affilare il coltello.

Questo è uno degli strumenti più economici che puoi acquistare a casa per mantenere i tuoi coltelli affilati senza problemi. L'unica cosa è sceglierlo correttamente. È meglio acquistare due barre contemporaneamente. Uno di questi avrà una superficie più ruvida e verrà utilizzato per la tornitura di base e per la correzione dell'angolo della lama. La seconda superficie più spesso lucidata.

La lunghezza della barra dovrebbe essere almeno la lunghezza del coltello stesso. Inoltre, più ampia è la sua superficie, più confortevole sarà. Questa opzione di affilatura richiede molta pazienza da parte di una persona, perché sarà difficile far fronte a questo processo troppo rapidamente.

Il prezzo di tali strumenti è alto, tuttavia, ne vale la pena. Inoltre, è più comodo lavorare con lui. La base di questi strumenti è in plastica o alluminio. Ad esso sono fissate piastre metalliche diamantate. Tali temperamatite non macinano per molto tempo e anche dopo alcuni anni avranno lo stesso aspetto.

Inoltre, tali strumenti hanno molti vantaggi:

• non si rompono nemmeno quando vengono semplicemente fatti cadere a terra;
• non ostruire durante l'affilatura;
• affrontare rapidamente il compito.

Gli svantaggi includono il loro prezzo elevato.

Queste sono le stesse barre che devono essere utilizzate non allo stato secco, ma inumidite in acqua.Ma il prezzo per loro è troppo alto, ma si consumano rapidamente. Pertanto, è meglio non usarli per affilare coltelli da cucina.

Un tale strumento è più adatto agli artigiani che ai principianti. Con il suo aiuto, puoi rendere affilata la lama di un coltello in pochi secondi.

Qualunque sia lo strumento scelto, ci sarà sempre circa una tecnologia di affilatura. Per prima cosa devi esercitarti sulla barra più semplice ed economica, quindi puoi acquistare strumenti un po 'più costosi.

Tuttavia, in qualsiasi processo di affilatura, l'angolo di affilatura deve essere impostato correttamente. Se parliamo di coltelli da cucina, dovrebbe essere compreso tra 20 e 40 gradi. Inoltre, è necessario sapere che minore è l'angolo di affilatura, più sottile sarà la lama del coltello. Ma non sarà affilato a lungo, inoltre, quando tocca una superficie dura, la lama perderà la sua forma.

Pertanto, è necessario scegliere la direzione dell'angolo di affilatura a seconda di ciò che deve essere tagliato. Quindi, i coltelli professionali dovrebbero essere affilati con un angolo di 20-30 gradi, ma i coltelli domestici - da 25 a 35 gradi. Per i coltelli da cucina giapponesi, l'angolo di affilatura dovrebbe essere compreso tra 15 e 20 gradi.

Per imparare ad affilare correttamente i coltelli da cucina con le tue mani, devi leggere le istruzioni passo passo. Inoltre, è semplice e veloce farlo a casa. Tuttavia, qui devi sapere che ci sono modifiche e nitidezza. Per il primo, puoi usare musat, carta vetrata o un piatto di ceramica. Per il secondo sono adatti strumenti come un affilatoio, un ceppo, un diamante o un affilatoio elettrico.

• Per prima cosa devi posizionare il blocco in modo che sia conveniente affilare i coltelli. Inoltre, è necessario mettere un canovaccio sotto il blocco in modo che non scivoli sulla superficie. Il blocco dovrebbe mentire, non dovresti tenerlo tra le mani, poiché in questo caso sarà impossibile controllare l'angolo di affilatura.
• Successivamente, devi mettere il coltello attraverso la barra e fare movimenti di lato rispetto a te. Questo dovrebbe essere fatto come se si stesse affilando una matita normale. Inoltre, non è necessario premere con forza sul blocco. Dopotutto, questo non solo non accelererà il processo stesso, ma, al contrario, può deformare la lama.
• Devi guidare su una pietra circa 40-50 volte. In questo caso, è necessario mantenere l'angolo corretto. Quando appare la ruvidità, che altrimenti viene chiamata sbavatura, è necessario capovolgere il coltello e affilare l'altro lato. Se la bava si sposta qui, è necessario affilare nuovamente il lato precedente.
• Puoi portare il coltello allo stato di un rasoio macinando. Usa il ciottolo a grana più fine. Sarà sufficiente tenere il coltello sulla pietra solo 15-20 volte.
• Se vuoi che il coltello sia affilato per un tempo sufficientemente lungo, devi strofinare la lama del coltello fino a quando non brilla con una cintura di pelle unta con pasta GOI. I movimenti dovrebbero aumentare.

Utilizzando un tale strumento per l'affilatura, è necessario seguire le seguenti regole. Tutte le azioni vengono eseguite manualmente.

• La punta del coltello deve essere premuta contro qualsiasi superficie. È meglio se è di legno.
• Successivamente, il coltello deve essere premuto contro l'asta del musat ad angolo acuto, proprio sul suo manico.
• Dopodiché, devi allungare energicamente la lama del coltello dall'inizio del manico fino al naso. Questo movimento deve essere ripetuto più volte di seguito, inoltre, cambiando il lato della lama. Se il coltello era completamente opaco, l'uso di una tale tecnologia di affilatura non correggerà la situazione, ma in questo modo puoi correggere leggermente il bordo.

Buoni risultati possono essere raggiunti con un dispositivo così semplice. Inoltre, non sarà così difficile farlo. Innanzitutto, l'affilatrice deve essere fissata sul tavolo. Questo può essere fatto con una mano. Il secondo è prendere un coltello e tenerlo un paio di volte nella fessura.

È meglio usare una ruota a grana fine qui. Per cominciare, lo strumento deve essere acceso alla velocità più bassa.Quindi devi tenere un lato del coltello lungo la superficie laterale del cerchio sullo smeriglio. In questo momento, è imperativo ricordare l'angolo di affilatura corretto, perché se questo non viene seguito, puoi semplicemente rovinare il coltello.

Questa tecnica di affilatura è spesso ruvida e richiede un ulteriore perfezionamento. Per questo, è adatta la normale carta vetrata. Inoltre, è meglio non affilare i coltelli giapponesi su uno strumento del genere, poiché puoi semplicemente rovinarli.

Spesso c'è una situazione in cui un coltello deve essere affilato, ma non ci sono strumenti a portata di mano per questo. In questo caso, puoi utilizzare gli strumenti a portata di mano.

• Una pietra normale, che va prima lavata e poi affilata. Lo schema delle azioni qui è lo stesso di quando si utilizza una barra. È inoltre necessario osservare il corretto angolo di affilatura.
• Piatto in ceramica. Questo materiale è molto più duro del metallo, quindi può essere utilizzato per tali scopi. La stessa tecnica viene utilizzata per l'affilatura su una barra. L'unica cosa che è richiesta è un po' più di tempo.
• Carta vetrata. È impossibile affilare un coltello troppo smussato con tale materiale, tuttavia funzionerà ancora un po'. Per fare ciò, devi solo spostare questo materiale lungo la lama di un coltello per diversi minuti in diverse direzioni. Questo renderà la lama un po' più affilata.

Puoi stimare il grado di affilatura del coltello attraverso tali azioni.

• Basta prendere un normale pezzo di carta e, tenendolo in peso, disegnarci sopra un coltello. Se la lama è affilata, la carta verrà tagliata in due metà dritte. Quando il coltello non è sufficientemente affilato, la carta sarà un po' strappata o semplicemente ricordata dopo tale procedura.
• Potete prendere un pomodoro molto maturo e metterlo su un tagliere. Un coltello ben affilato vi entrerà facilmente e taglierà senza troppi sforzi.
• Un coltello affilato taglierà un filo normale in un secondo, ma uno smussato lo porterà semplicemente da un lato.
• Se un coltello affilato viene leggermente girato verso la luce, il bagliore non dovrebbe provenire da esso. Possono essere solo quando i raggi colpiscono la superficie dei coltelli smussati.

Riassumendo, possiamo dire che anche una persona inesperta può affilare un coltello a casa. L'unica cosa che è richiesta è familiarizzare con le regole di uno qualsiasi dei processi, oltre a essere paziente e dispendioso in termini di tempo. Dopotutto, l'affilatura non si ottiene sempre troppo rapidamente. Tuttavia, il risultato dovrebbe essere un coltello perfettamente affilato.

Di seguito puoi guardare un video con suggerimenti per la scelta degli accessori per l'affilatura dei coltelli.