Descrizione e selezione di martelli per battere la carne

Il martello per carne è un must in ogni cucina. Questo strumento semplifica e velocizza notevolmente il processo di cottura della carne. Attualmente, i reparti domestici offrono una vasta gamma dei modelli più moderni, tra i quali è abbastanza difficile per una giovane casalinga scegliere l'attributo più adatto. Diamo un'occhiata più da vicino alle opzioni più rilevanti.

Il martello speciale è un utensile da cucina per battere la carne. In apparenza, assomiglia a un normale strumento di falegnameria, ma più piccolo, più leggero e con due superfici di lavoro, spesso lisce e scanalate o frastagliate.

Il prodotto di carne battuto con fibre ammorbidite dall'impatto dell'impatto viene rapidamente fritto, diventa morbido e succoso, è ben masticato ed è più facilmente assorbito dal corpo, cioè i grassi della carne e le proteine ​​nell'intestino vengono assorbiti più velocemente e più completamente. La carne battuta non permette alle proteine ​​del corpo di marcire, ed è questo processo che spesso è la causa di molte malattie dell'apparato digerente. Inoltre, le carni morbide sono più benefiche per i denti.

Tuttavia, ci sono degli svantaggi nell'usare un martello. Quindi, nel processo di battitura, la carne perde molto succo contenente elementi utili. Certo, la maggior parte rimane, ma tutt'altro che completa. Pertanto, è importante scegliere lo spessore corretto della carne in modo che il corpo possa facilmente far fronte al pezzo e la carne mantenga il suo massimo beneficio.

Tra gli esempi popolari di martelli tritatutto si distinguono le seguenti varietà.

• Legna. È un attributo molto leggero, è conveniente per loro lavorare, ma la qualità del lavoro lascia molto a desiderare. Per la sua leggerezza, un utensile di legno non può conferire alla carne una consistenza fine e morbida. Da un lato, è un materiale sicuro ed ecologico, ma tuttavia, sotto l'influenza dell'umidità, l'albero crolla rapidamente e dal frequente contatto con carne cruda si formano batteri sulla superficie del prodotto.

• Realizzato in acciaio inossidabile. L'inventario dell'acciaio inossidabile potrebbe essere trovato nella cucina sovietica, e questo non è un caso, perché chi, se non le nonne, sa molto sulla selezione degli strumenti per preparare i piatti più deliziosi. Questa è l'opzione più preferibile, che batte il filetto con precisione allo spessore desiderato. Non è troppo pesante e quindi non è necessario alcuno sforzo per batterlo.

• Alluminio. Questo esemplare è meglio utilizzato per filetti di pollo o carni in miniatura, poiché è abbastanza leggero e non può gestire carni più spesse. In generale, questo è un prodotto pratico, igienico e non assorbe l'umidità. Per gli utensili in alluminio, sbalzi di temperatura e ruggine non fanno paura.

• Accetta. Questo attributo sembra un classico martello, ma d'altra parte ha un'accetta che può facilmente tritare la carne. Un'opzione più costosa, ma se si considera che in cucina è necessaria anche un'accetta, l'acquisto di "due in uno" costerà ancora meno.

• Tender. Uno strumento moderno per battere la carne. È un dispositivo con lunghi aghi affilati o una lama sottile su un lato. Il secondo lato di solito ha una superficie rialzata o liscia per allineare la braciola. Questo esemplare perfora facilmente un pezzo di carne senza tagliarlo o schiacciarlo. I fori degli aghi permettono alla marinata di penetrare alla sua massima profondità, rendendo la carne ben cotta e succosa.

Quando si sceglie un martello per carne utilizzare le seguenti linee guida.

• Scegli uno strumento realizzato interamente in acciaio inossidabile. Anche se l'attributo ha una superficie metallica, ma un manico in legno, la carne cruda cadrà comunque sul rivestimento in legno, che è quindi piuttosto difficile da elaborare e disinfettare. I prodotti in legno e alluminio sono adatti solo per fette tenere morbide o pollo e gli esemplari in acciaio sono universali.

• Preferisci paraurti in acciaio inossidabile 18/10. Meglio prendere modelli di peso medio. Se prendi un martello leggero, ci vorrà più sforzo per colpire; se è troppo pesante, allora dovrai fare attenzione a non appiattire affatto la carne.

• Il piano di lavoro può essere rotondo, quadrato o rettangolare. Scegli i modelli con angoli, poiché possono avere 3 o 4 superfici di lavoro e quelle rotonde - non più di 2. In generale, la forma non influisce sulla facilità e sulla velocità del flusso di lavoro.

• Se in cucina devi spesso sbattere pezzi di carne spessi e duri, scegli un martello con denti grandi. I denti piccoli funzionano bene per rifiniture delicate o per sbattere i bordi. Usa una superficie liscia per sgranocchiare le bistecche. In generale, si consiglia di selezionare un apparecchio che abbia da un lato la corretta altezza dei denti e dall'altro un lato liscio.

• Non rifiutare le opzioni che hanno anche una superficie di lavoro ondulata. Questo elemento ti consente di lavorare magnificamente la carne per il disegno, come in una griglia.

• Prestare particolare attenzione alla scelta della maniglia. Per fare ciò, prendi la copia che ti piace in mano e assicurati che sia conveniente per loro lavorare. Secondo le recensioni, le maniglie in gomma, gomma sintetica o alluminio possono essere considerate comode. Dai la preferenza ai titolari di round.Se la scelta è caduta su una maniglia rettangolare, ricorda che giacerà in modo innaturale nella mano e gli angoli premeranno sulla pelle dei palmi. Si consiglia di acquistare prodotti con una maniglia ispessita: è più comodo e pratico.

• Prestare attenzione alle capacità aggiuntive del martello. Se gli strumenti sono conservati in cucina su ganci o binari, scegli i prodotti con un anello per appendere. Quindi il bump stop non andrà perso nel comune cassetto delle posate.

• Scegli i modelli classici in acciaio. Un inteneritore alla moda non è adatto per una buona battitura, accelererà solo il processo di marinatura e frittura, ma non renderà la carne morbida e sottile. Dopo aver utilizzato l'inteneritore, il pezzo viene "masticato". A giudicare dalle recensioni, è più comodo lavorare con un semplice martello e i prodotti hanno avuto un impatto molto migliore.

• Controlla il modello che ti piace per forza, assicurati che le parti non si separino durante il funzionamento e che il martello volante non ferisca la padrona di casa e gli altri membri della famiglia.

Non ha senso insegnare come usare un martello per colpire: il processo è semplice e non ha bisogno di spiegazioni. Tuttavia, ulteriori raccomandazioni aiuteranno a prolungare la vita del martello.

• Cerca sempre di battere la carne attraverso la pellicola. In primo luogo, con un forte impatto, è meno probabile che la braciola si appiattisca e, in secondo luogo, la superficie di lavoro non verrà a contatto direttamente con la carne cruda e, quindi, prendersene cura sarà molto più semplice.

• Sciacquare accuratamente l'attrezzo per martellare dopo ogni utilizzo. Puoi usare il normale bicarbonato di sodio o detersivi. È importante sciacquare bene il piano di lavoro e asciugarlo completamente, soprattutto per i modelli in legno.

• Prepara un'asse da cucina separata per battere la carne. I denti del martello, anche se corti, col tempo danneggiano la superficie della tavola e la rendono inutilizzabile. Pertanto, è meglio eseguire sempre la procedura su un vecchio rivestimento, che non ti dispiace danneggiare con i denti. Questo problema è particolarmente rilevante quando si utilizza un inteneritore con aghi.

Guarda il video qui sotto per suggerimenti su come martellare la carne.