Tutto sui termometri da cucina

La mancanza di esperienza in cucina può essere compensata dalla stretta osservanza della ricetta standard. Altrettanto importante è l'uso di attrezzature da cucina adeguate. Anche i termometri culinari meritano attenzione: devono essere discussi separatamente.

Un termometro culinario professionale è progettato per mantenere una temperatura rigorosamente impostata durante la cottura di vari piatti. Se questo regime non viene rispettato, nessuna quantità di diligenza in cucina, nessun ingrediente di qualità e spezie con le salse aiuterà. Durante la preparazione del cibo, gli chef altamente qualificati non possono sempre cogliere con precisione il vero riscaldamento a occhio. È difficile riconoscerlo esteriormente e ogni situazione culinaria è individuale. Nessuna esperienza può fare una valutazione corretta.

Per evitare un piatto poco cotto o troppo cotto, viene utilizzato un termometro da cucina. Esistono vari modelli di questi dispositivi, compresi quelli progettati per liquidi. Tuttavia, sono più spesso utilizzati per misurare la temperatura di carne e pesce.

Quindi, tra gli aspetti positivi l'acquisizione di un termometro culinario può essere chiamata:

• mantenimento di gusto e consistenza ottimali;
• prevenzione del deterioramento degli alimenti;
• risparmio di tempo e risorse;
• fedele aiuto agli chef alle prime armi.

Contrariamente alla credenza popolare, questi dispositivi non sono adatti solo per la cucina gourmet dei ristoranti.Anche i cuochi casalinghi più comuni possono usarli. Sarà possibile determinare quanto è calda la padella vuota. Il termometro aiuterà anche a determinare quando il piatto è pronto.

Un termometro ad immersione senza fili (chiamato anche ago per termosonda) è abbastanza spesso usato. Esternamente, questo dispositivo sembra un dispositivo con un display dotato di un raggio in acciaio. È molto comodo usare un dispositivo del genere. I sistemi wireless sono sempre a portata di mano e, se necessario, possono essere utilizzati per misurare la temperatura di tutte le stoviglie. Una particolarità del modello è la custodia in plastica.

Va inoltre notato che le parti interne sono troppo sensibili al calore. Possono essere danneggiati se il termometro si riscalda costantemente. A volte i problemi sono associati ai display: nei modelli di classe economica, sono troppo capricciosi.

Un altro tipo di termometri elettronici senza contatto per alimenti è un misuratore laser. A rigor di termini, il laser non viene utilizzato per misurare la temperatura, ma per indicare con precisione il luogo in cui viene determinata. Di solito, l'alimentazione viene fornita con le batterie.

Anche i dispositivi con sensore remoto meritano attenzione. Durante il funzionamento, il dispositivo stesso si trova in un luogo sicuro. I segnali dell'ago vengono trasmessi al sistema elettronico tramite uno speciale filo flessibile.

Ma anche i cavi migliori e più affidabili possono ingarbugliarsi, rompersi. Se questo è fondamentale, dovresti prestare attenzione al tipo di termometri a infrarossi. L'assenza di contatto diretto con il prodotto è la più sicura. La misurazione viene eseguita in tempo reale, mentre i dispositivi via cavo danno un ritardo da 3 a 5 secondi. Lascia che questo non si rifletta nel risultato, ma può essere piuttosto fastidioso per le persone.

Grazie all'eliminazione del contatto fisico con il cibo, il termometro non deve essere lavato. Ma ci sono anche problemi: in particolare, tali dispositivi non sono in grado di determinare quale temperatura viene raggiunta all'interno del pezzo. Sarà possibile misurare solo sulla superficie del piatto. Inoltre, le sonde a radiazione termica sono in grado di funzionare solo da una distanza di diversi metri in condizioni ideali. E uno svantaggio più significativo è il prezzo elevato (non meno di 1.300 rubli).

Se non ti limiti alle sonde digitali senza contatto, puoi dare un'occhiata più da vicino ai dispositivi meccanici. Tali apparecchiature funzionano a causa dell'effetto noto da tempo: l'espansione degli oggetti quando vengono riscaldati. Piastre di due metalli diversi spingono la freccia in un certo modo. Guardando il quadrante si capisce subito se il piatto è pronto. Il termometro culinario liquido è quasi lo stesso della sua controparte medica, ad eccezione di una gamma molto più ampia di valori misurati.

Fisicamente, tutti i tipi di sonde sono ugualmente precisi. Tuttavia, possono sorgere difficoltà durante la lettura dei risultati della misurazione. Quindi, i creatori di termometri meccanici sono costretti a trovare un equilibrio tra l'intervallo di temperature misurate e il livello di errori. Utilizzando una bilancia, anche con una colonna liquida, è quasi impossibile aggirare questo problema.

Il termometro digitale a penetrazione impermeabile misura la temperatura in modo molto accurato fin dall'inizio (ovviamente, se è fatto in modo efficiente).

Tuttavia, qui appare un'altra sfumatura: se maneggiata con noncuranza, il riempimento elettronico può provocare malfunzionamenti. In una situazione del genere, il dispositivo smetterà completamente di funzionare o mostrerà numeri completamente irrealistici. Il pirometro culinario merita un'attenzione speciale. Di recente, questi dispositivi sono diventati significativamente più economici di prima. E il loro assortimento è aumentato.

Quando si sceglie un termometro per alimenti per la cucina, non si può essere guidati solo dal suo design semplice e dal suo funzionamento affidabile.Molto più importante è un'altra circostanza: quali piatti devono essere principalmente preparati a casa. I fan non solo delle pasticcerie, ma anche di un'ampia varietà di piatti dovrebbero acquistare termometri con una gamma di 40-200 gradi. Le sonde per carne specializzate mostrano temperature da 60 a 120 gradi Celsius. Ma questi dispositivi aiuteranno anche a determinare il grado di riscaldamento e prontezza:

• pane e prodotti da forno;
• coltura di latticini;
• latte artificiale;
• acqua per fare il bagno ai bambini.

I termometri per forni più versatili. Il segno superiore della temperatura in essi può raggiungere i 200-300 gradi. Alcuni modelli sono addirittura progettati per misurare temperature negative. Sono necessari a coloro che spesso cuociono la carne, conservano il cibo o congelano e scongelano il cibo. Altrimenti, non ci sono quasi differenze speciali tra le singole versioni ed è necessario prestare attenzione alle proprietà di un particolare modello.

Gli esperti consigliano di acquistare termometri da cucina direttamente dai negozi. I siti Internet non consentono la rotazione manuale del termometro. Non sarà possibile valutare con precisione la perfezione dell'assemblaggio e la robustezza di sonde sottili.

Non sono usati solo dai professionisti. Anche le sonde di qualità molto elevata che vengono utilizzate attivamente potrebbero non funzionare correttamente. Se non possono essere riconfigurati, ciò causerà solo ulteriore dispiacere. Gli esperti raccomandano vivamente di dare la preferenza ai prodotti di aziende leader che apprezzano la loro reputazione e non consentono il matrimonio.

Secondo gli esperti, quasi tutte le migliori sonde termiche dell'attuale stato dell'arte contengono solo componenti digitali. Considerata una buona scelta Sinometro modello TP-3001... Questo termometro misura temperature da -50 a +300 gradi Celsius. Una sonda affilata può penetrare per 15 cm nei pezzi di carne ed è anche consentita la misurazione della temperatura in uno strato d'acqua o altri liquidi.

L'intervallo della scala è di 0,1 gradi, ma la tolleranza è di 1°. I vantaggi del modello sono:

• tempo minimo di attesa (il risultato viene visualizzato già in 2 secondi);
• Opzione di misurazione Fahrenheit;
• memorizzazione dei valori intermedi nella memoria interna.

Nonostante le sue proprietà positive, TP-3001 è venduto a buon mercato - non più di 500 rubli.

Termometro simile nei parametri Vigore HX-8220... L'aumento del costo è giustificato dalla cassa in acciaio inossidabile. Il dispositivo sigillato cilindrico può essere lasciato in una pentola d'acqua senza timore di danni quando riscaldato. Lo schermo è retroilluminato e anche un intervallo di misurazione "relativamente stretto" (da -40 a +200 gradi) è abbastanza accettabile per lavorare con la carne.

Molte versioni avanzate di termometri esterni sono dotate di:

• timer;
• blocchi di programma;
• codifica a colori di prontezza;
• dispositivi di segnalazione acustica.

Un esempio lampante è Termo TM1059... Il dispositivo funziona nell'intervallo da -50 a +300 gradi. Il timer consente di selezionare un intervallo di tempo entro 99 ore. Il cavo da 0,7 m rende il dispositivo il più comodo possibile da usare. La sonda è realizzata in acciaio inossidabile, è molto facile e semplice da pulire.

Il design include un misuratore permanente con un trasmettitore radio integrato. La trasmissione del segnale è possibile entro un raggio di 1000 M. Il dispositivo soddisferà coloro che, mentre lavorano in cucina, si recano spesso al negozio o per altri scopi; di solito ci sono sonde di secondo corso e programmi ausiliari di riserva.

In generale, non è difficile usare termometri culinari.Assicurati di leggere le istruzioni e la scheda tecnica. Ma si può dire molto senza istruzioni. Quindi, i pirometri vengono utilizzati solo per misurare la temperatura sulla superficie del cibo. Questo è molto conveniente, ma non è affatto adatto per cucinare la carne.

I buoni termometri devono essere calibrati. Per fare ciò, vengono immersi in acqua sciolta o bollente e le impostazioni vengono impostate di conseguenza. Importante: è necessario ricontrollare l'accuratezza delle letture del dispositivo almeno una volta ogni 30 giorni. Se il dispositivo è dotato di un segnale acustico, è necessario interrompere immediatamente la cottura, non appena viene emesso un segnale caratteristico. È utile anche tenere conto della tabella standard delle temperature per i piatti pronti:

• il manzo va riscaldato fino a un massimo di 75 e un minimo di 65 gradi;
• per la carne di maiale, l'intervallo consentito è compreso tra 85 e 90 gradi (con lievi deviazioni);
• la carne di pollame deve essere riscaldata fino a 95 ± 3 gradi;
• si consiglia di riscaldare l'agnello fino a 85 gradi Celsius.

Troppi campioni non sono raccomandati. Ogni puntura provoca il deflusso del succo. Di conseguenza, nonostante la stretta aderenza al regime termico, la carne può essere eccessivamente essiccata. La temperatura del barbecue viene misurata durante gli ultimi 10 minuti di cottura, e per i tagli di carne intera - massimo 20 minuti prima della fine del lavoro. Inaccettabile:

• far cadere il dispositivo;
• utilizzarlo in qualsiasi ambiente non specificato nelle istruzioni;
• esporre a fiamme libere;
• utilizzo a temperature ovviamente inadeguate;
• utilizzare batterie non fornite dal produttore;
• modificare il design in qualsiasi modo o provare a riparare il dispositivo da soli.

Anche i dispositivi senza contatto utilizzati in cucina possono ostruirsi rapidamente. Ma il lavaggio in acqua, soprattutto completamente immerso nell'acqua, può essere specificato solo dalle parti del produttore. In media, ogni 6 mesi è necessario verificare con quanta precisione viene determinata la prontezza dei piatti. Per pulire i termometri, così come i loro schermi, utilizzare solo un panno morbido leggermente umido. Sarebbe ancora più corretto usare tovaglioli speciali.

Un'asta di livello rimovibile o retrattile può essere lavata in acqua. Importante: dopo questo, la parte deve essere asciugata. Conservare il termometro dove c'è una buona ventilazione ma senza luce solare diretta.

Per una panoramica dei termometri culinari, vedere il seguente video.