Termometri per carne: caratteristiche, tipologie, scelta, regole d'uso

Oggi è stata creata una grande varietà di accessori da cucina e la maggior parte di essi è destinata all'uso nella cottura della carne. Sia gli esperti cuochi casalinghi che gli chef professionisti diranno che spesso il gusto, l'aspetto e l'aroma della carne dipendono direttamente dalla corretta temperatura di cottura. Le spezie, e la parte della carcassa selezionata, e la sua età, hanno un'influenza, ma il fattore chiave è ancora la temperatura.

Per determinarlo correttamente e quindi estrarre la carne dal forno in tempo, sono stati creati termometri speciali. Parleremo delle loro varietà e sottigliezze d'uso.

Molte persone confondono erroneamente un termometro da forno con uno speciale accessorio pensato per misurare la temperatura della sola carne stessa. Un tale dispositivo non è affatto un oggetto di lusso, al contrario, è necessario per quelle casalinghe la cui tavola è regolarmente traboccante di piatti a base di carne al forno o pollame di vario tipo.

Il fatto è che ogni tipo di questo prodotto ha la sua temperatura di cottura unica. Esattamente dipende dalla sua osservanza se il piatto finito risulta fragrante, sicuro e gustoso, crudo e pericoloso, oppure troppo cotto e secco.

Contrariamente alla credenza popolare, questo accessorio da cucina ideale non solo per arrostire pollame e carne, ma anche per la preparazione di tanti altri piattiper esempio pesce o anche caramello fatto in casa. E qui è quasi impossibile fare a meno di questo dispositivo speciale.

Naturalmente, ci sono altri modi per determinare il grado approssimativo di prontezza di un particolare piatto, ma nessuno di questi dà un risultato esatto. Un termometro per carne, consente di determinare con precisione la temperatura all'interno del pezzo, il che significa determinare il grado del 100% del suo ulteriore utilizzo sicuro. Il fatto è che ogni prodotto ha una certa velocità di riscaldamento alla quale muoiono tutti i batteri patogeni e solo questo accessorio da cucina aiuta a scoprire che la carne in questo caso è completamente disinfettata.

Cioè, un termometro per carne lo consente non solo per cucinarlo in una forma perfetta, ma ti consente anche di essere sicuro che tutti gli agenti patogeni che potrebbero essere presenti siano semplicemente morti. È un accessorio da cucina sano e facile da usare.

Come qualsiasi altro gadget da cucina, questo ha i suoi svantaggi. Come principale, si può individuare il fatto che nei modelli classici più semplici, l'accuratezza della determinazione non sempre corrisponde alla temperatura reale. Soprattutto quando si tratta di misurazioni superficiali, perché all'interno della carne questo indicatore sarà molte volte più alto.

Il secondo inconveniente significativo è l'alto costo di un moderno accessorio da cucina.

Ma ha anche dei vantaggi, e ce ne sono molti di più.

• Una vasta gamma di modelli e una diversa categoria di prezzo. L'assortimento di questo prodotto è ampio, perché molti produttori, sia di fama mondiale che apparsi di recente, offrono ai propri clienti termometri di propria produzione. Differiscono tra loro per colore, funzione e costo.
• Facile da usare. L'uso di un dispositivo del genere è molto semplice: tutto ciò che serve è perforare un pezzo di carne o pollame o semplicemente attaccare il dispositivo alla loro superficie.
• Velocità e precisione di misura. I moderni modelli di alta qualità consentono di determinare la temperatura del piatto entro 1-3 secondi, mentre le deviazioni non possono essere superiori a 2-3 gradi.
• Multifunzionalità... Nonostante il fatto che questi dispositivi siano stati inizialmente posizionati dai produttori come termometri solo per carne, possono, e talvolta anche aver bisogno, essere utilizzati nella preparazione di altri piatti.

E, naturalmente, non dimenticare la durata del funzionamento di tali dispositivi, nonché la facilità di cura di essi. In generale, da questa breve panoramica dei pro e dei contro di questo accessorio, diventa chiaro che un dispositivo del genere è davvero necessario in ogni cucina.

Tutti i modelli di questo dispositivo esistenti oggi sono divisi in due tipi principali. Il primo gruppo comprende i cosiddetti dispositivi analogici. Questi sono gli antenati delle unità più moderne. L'accuratezza della loro misurazione ha sempre un errore e piuttosto grande. Ma allo stesso tempo, i dispositivi possono essere facilmente lavati in acqua corrente e utilizzati per molti anni consecutivi.

Tuttavia, un tale accessorio meccanico analogico è quasi caduto nell'oblio ed è stato sostituito da vari modelli di termometri digitali per carne. Un tale dispositivo elettronico con un sensore ha anche diverse varietà, ed è lui che è considerato il migliore e il più sicuro per l'uso a casa. Esistono tre tipi principali di questo dispositivo.

• Termometro wireless classico - questa è la versione più semplice ed economica di questo dispositivo.Dispone di una sonda, che viene semplicemente applicata al sensore con display, e su di essa viene visualizzata la temperatura del cibo in preparazione. Questo è un termometro pieghevole, semplice e immediato da usare, il cui ago può essere facilmente lavato sotto l'acqua corrente. Lo svantaggio di questo dispositivo è che non consente di misurare la temperatura direttamente all'interno di un pezzo di carne o pollame. Inoltre, non può essere utilizzato immediatamente in forno; per prima cosa, il piatto deve essere rimosso da esso. Tuttavia, per i cuochi alle prime armi, questo particolare accessorio sarà la scelta migliore.

• Modelli con stilo esterno - i dispositivi cablati possono essere utilizzati solo direttamente nel forno. L'errore nella loro misurazione è praticamente zero. Molti termometri di questo tipo sono dotati di una serie di funzioni aggiuntive che semplificano notevolmente il lavoro di un cuoco. Se sono necessari per un particolare chef, ognuno decide da solo. La velocità di misurazione qui è di soli 3-5 secondi, ma il vantaggio principale è che un tale dispositivo con un ago consente di misurare la temperatura esatta all'interno del prodotto.

• Termometro a infrarossi. Questo è il cosiddetto know-how. Questo accessorio permette di misurare la temperatura degli alimenti all'esterno. Un vantaggio è che puoi determinare con precisione la temperatura di riscaldamento della teglia o della padella, nonché il grado di frittura di qualsiasi tipo all'interno. Ma va tenuto presente che maggiore è la distanza dal prodotto, maggiore sarà l'errore di misurazione. Un altro svantaggio di un tale dispositivo risiede nel suo prezzo elevato.

Una così ampia varietà di tipologie, unita al fatto che sul mercato vengono presentati prodotti di marche diverse, spesso mette in difficoltà i potenziali acquirenti, che non sanno quale marca e quale modello preferire.

Al fine di facilitare la farina di scegliere un termometro per carne per gli acquirenti e in modo che possano acquistare un prodotto veramente di alta qualità, ti offriamo una mini-valutazione dei migliori produttori di questo accessorio da cucina.

• Weber 6492 È un termometro universale adatto per misurare la temperatura solo all'esterno degli alimenti. Inoltre, può essere utilizzato non solo per la carne, ma anche per cioccolato, caramello e altri prodotti.

• ThermoPro TP-06 È un accessorio con sonda esterna, grazie al quale un tale termometro può essere utilizzato anche per determinare la temperatura all'interno degli alimenti direttamente nel forno. Semplice e affidabile da usare, con un'elevata precisione dell'indicatore. Un vantaggio importante è il prezzo accessibile del dispositivo.

• Ivation IVAWT738 È uno dei dispositivi più sofisticati e moderni. Una caratteristica distintiva è il suo design unico, consente di misurare la temperatura all'interno di due prodotti completamente diversi utilizzando due aghi e le informazioni su ciascuno di essi verranno visualizzate separatamente sul display. Termometro sofisticato, altamente preciso e durevole.

• Thermapen® Mk4. Questo è uno degli accessori preferiti dagli chef di tutto il mondo. Nonostante il suo design semplice, si potrebbe dire, minimale, questo dispositivo si distingue per un'elevata precisione di misurazione, facilità d'uso e manutenzione e durata.

• Polder THM-515 È uno dei modelli di termometro per carne più convenienti e facili da usare e può essere utilizzato anche per determinare la temperatura esatta di alimenti come caramello, cioccolato e pesce.

Come puoi vedere, i termometri per carne sono prodotti da un'ampia varietà di marchi e a prezzi molto diversi. Ciò consente a ogni persona di acquistare un tale accessorio da cucina, a seconda delle proprie capacità e desideri.

Al fine di evitare problemi e situazioni spiacevoli durante il funzionamento, ma solo una sensazione di soddisfazione per l'acquisto, è necessario avvicinarsi correttamente alla scelta del termometro stesso. Pertanto, è importante ascoltare le raccomandazioni degli esperti.

• È meglio acquistare un dispositivo con una protezione speciale contro l'umidità per un uso frequente. Un tale termometro durerà a lungo e le sue letture saranno chiare e vere.
• L'intervallo di temperatura per la misurazione non deve essere inferiore a 100 gradi, altrimenti un tale accessorio diventerà semplicemente inutile durante la cottura e le sue letture avranno un grande errore.
• Per chi cucina spesso e ama fare tante cose contemporaneamente, è più adatto un metro con timer, che può essere messo subito in forno con una pietanza cruda. Quando è pronto o la sua temperatura raggiunge il segno desiderato, verrà emesso un segnale acustico che non ti farà dimenticare il processo di cottura in corso.
• Quei dispositivi che hanno un piccolo display digitale sono considerati particolarmente comodi da usare. È su di esso che tutti i risultati della misurazione verranno visualizzati chiaramente e appariranno molto rapidamente.

Per ogni specifico termometro per carne, il produttore allega istruzioni dettagliate per il suo funzionamento, ma esiste anche una serie generale di requisiti obbligatori.

• Solo gli accessori resistenti all'umidità possono essere lavati in acqua o immersi completamente in essa.
• Non utilizzare il dispositivo troppo spesso, perforando il prodotto: perderà la sua succosità.
• Un termometro culinario viene solitamente utilizzato nella fase finale della cottura. Per il barbecue sono gli ultimi 10 minuti di cottura, per i tagli interi di carne gli ultimi 15-20 minuti.

Una tabella speciale aiuterà a determinare il grado di prontezza di un particolare piatto. Contiene informazioni sul tipo di prodotto e la temperatura alla quale è completamente pronto per l'uso.

Questa tabella mostra la temperatura durante la cottura della carne fino a completa cottura.

Eppure, non attaccare la sonda del dispositivo vicino alle ossa o alla cartilagine: potrebbe essere danneggiata e i suoi dati saranno inaffidabili o il dispositivo, in generale, non funzionerà.

Queste sottigliezze sono descritte anche nelle istruzioni. Ma è importante ricordare che un controllo di controllo dell'accuratezza della misurazione della prontezza dei prodotti deve essere effettuato ogni sei mesi. È consentito pulire il corpo del termometro per carne e il suo display con un panno pulito umido o con dei tovaglioli.

L'asta di livello retrattile o removibile, dopo il distacco dalla custodia, può essere lavata in acqua tiepida utilizzando un detersivo generale. Quindi viene accuratamente strofinato a secco. Dopo la pulizia, il dispositivo viene conservato in un luogo ben ventilato, privo di umidità in eccesso ea temperatura ambiente.

La sonda per carne culinaria è davvero un accessorio importante e necessario.... Sia le hostess che gli chef di fama mondiale non fanno che confermarlo. E usando i consigli di questo articolo, ognuno può esserne convinto da solo.

Un confronto tra termometri elettronici e meccanici per friggere la carne ti aspetta nel video qui sotto.