Come pulire correttamente il calderone?

Kazan è un tipo versatile di utensili da cucina e ti consente di cucinare il cibo sia sul fornello che su un fuoco aperto. Tuttavia, quest'ultimo metodo di funzionamento porta alla formazione di fuliggine e depositi di grasso sulle pareti esterne dei piatti, motivo per cui il calderone necessita di cure più attente e scrupolose rispetto alle normali pentole da cucina e bracieri.

La storia dell'apparizione del calderone è radicata in un lontano passato. Le prime navi apparvero nei paesi dell'Est e furono realizzate con il materiale più accessibile in termini di lavorazione: il rame. Tuttavia, nel tempo e con i progressi nella lavorazione di metalli sempre più duri per la fabbricazione di calderoni iniziò a utilizzare la lega di duralluminio e la ghisa... Questi metalli differiscono significativamente nelle proprietà fisiche, ma entrambi hanno un'elevata capacità termica. Questa proprietà, in combinazione con lo spessore piuttosto impressionante delle pareti della nave, consente di impegnarsi non solo nella cottura e nello stufato, ma anche nel languire e nella frittura di una varietà di piatti. Le pareti spesse emettono calore al cibo all'interno per molto tempo, motivo per cui il piatto viene cotto in modo più uniforme e ha il tempo di essere saturato con l'aroma dei condimenti.

Per quanto riguarda la forma del prodotto, può essere tonda o allungata e avere sia il fondo piatto che arrotondato. I modelli a fondo piatto sono adatti all'uso su fornelli a gas ed elettrici, mentre i modelli a fondo tondo sono destinati esclusivamente alle fiamme libere. I calderoni stradali sono installati su tandoor portatili, posizionati su treppiedi o barbecue e talvolta anche posti su carboni ardenti. In termini di facilità di preparazione, le pentole arrotondate si confrontano favorevolmente con i tradizionali modelli a fondo piatto.Ciò è dovuto al fatto che nei calderoni rotondi è molto più conveniente mescolare il cibo, inoltre, l'olio scorre uniformemente lungo le pareti inclinate ed è meno assorbito nel piatto. La versatilità del calderone ti consente di cucinare varie salse, stufare pesce e carne, cucinare zuppe ricche e cucinare pilaf.

La scelta del metodo più efficace per pulire il calderone dipende interamente dal materiale con cui è realizzato.

I casan in alluminio sono molto più facili da pulire rispetto a quelli in ghisa grazie alla struttura meno porosa del metallo. Tuttavia, la lega di duralluminio realizzata sulla base dell'alluminio è suscettibile alla formazione di depositi di ossido., che appare quando il metallo entra in contatto con l'ossigeno, che fa parte dell'aria. Combattere la placca è facile. Per fare ciò, è necessario pulire regolarmente il contenitore utilizzando una spugna metallica morbida e un detergente abrasivo.

Per pulire il calderone di alluminio da fuliggine e depositi di carbonio, viene utilizzata una grande vasca, nella quale viene versata acqua e vengono aggiunti 500 grammi di carbonato di sodio, un pezzo di sapone da bucato grattugiato e un paio di bottiglie di colla ai silicati. Quindi il contenitore viene dato alle fiamme, i componenti vengono mescolati bene. Dopo che si sono completamente dissolti, metti lì un calderone sporco. La nave deve essere bollita per almeno 25 minuti, dopo aver aperto la finestra in anticipo o acceso il cofano. Tale misura è necessaria per eliminare l'odore sgradevole che verrà dal grasso vecchio in dissoluzione. Quindi viene estratto il calderone, il grasso viene rimosso con un panno di media durezza usando un gel per piatti e risciacquato.

Tuttavia, se non fosse disponibile un grande bacino, dove potrebbe essere inserito il calderone, è possibile utilizzare un bagno. Per fare questo, viene presa acqua calda, viene versata una polvere decolorante e viene versato un detersivo per piatti. Il calderone viene posto nell'acqua in modo tale che tutti i luoghi contaminati siano nascosti sott'acqua e quindi lasciati durante la notte. Al mattino il prodotto viene lavato con una spugna metallica utilizzando un prodotto liquido e risciacquato bene.

Il prossimo metodo aiuterà a rimuovere lo sporco dalle pareti interne del calderone. Per fare questo, basta versare una soluzione di sapone e soda in una ciotola e farla bollire per 15-20 minuti. La composizione è preparata nella seguente proporzione: 5 l di acqua, 5 g di sapone da bucato e 2 cucchiai. l. bicarbonato di sodio o carbonato di sodio. È ancora più facile pulire il calderone in condizioni di campo. Vi si versa un po' d'acqua, si porta a bollore, si inumidisce lo sporco presente sulle pareti e si cosparge di sale. Dopo che l'acqua nel calderone si è un po' raffreddata e diventa sopportabile per le mani, il calderone viene inclinato e lo sporco delle pareti viene lavato con una spugna metallica.

Quando si pulisce un calderone di alluminio, è importante ricordare che è severamente vietato ricotturarlo, poiché l'alluminio non sopporta il calore intenso e può deformarsi. Se nel tempo compaiono macchie scure sul calderone di alluminio, il 6% di aceto aiuterà a farvi fronte, in cui un tovagliolo viene inumidito e le aree scure vengono pulite. In caso di cibo bruciato, sale, soda e acido citrico vengono versati in una ciotola in un rapporto di 1: 1: 1, viene versata poca acqua e fatta bollire per 20 minuti. Una miscela di 1/3 di un pezzo di sapone da bucato, un cucchiaio di ammoniaca e un paio di litri d'acqua ha un effetto simile. La soluzione risultante viene anche versata in un calderone e fatta bollire per 20 minuti.

È un po' più difficile far fronte alla ruggine che colpisce il metallo se il calderone non è conservato correttamente. Per fare ciò, il piatto viene immerso in una soluzione di acqua e aceto, presa in parti uguali, quindi il deposito arrugginito viene raschiato con una spugna metallica. Se il processo di corrosione è stato rilevato all'inizio, puoi fare a meno dell'ebollizione. Per fare questo, prendi della carta vetrata grossa e rimuovi la ruggine.Quindi, la carta vetrata a grana fine viene passata attraverso le aree pulite, dopodiché il piatto viene lavato con un agente liquido e risciacquato.

I prodotti in ghisa devono essere maneggiati con particolare cura. Nonostante la sua apparente forza e spessore, la ghisa è un metallo piuttosto fragile e può rompersi se lasciata cadere. Nella fase di produzione, i modelli in ghisa passano attraverso la fase di brunitura o cottura a olio, che porta alla creazione di uno strato antiaderente e anticorrosivo. Pertanto, è auspicabile che i prodotti in ghisa non vengano graffiati, a causa del quale lo strato protettivo si rompe e il prodotto inizia a arrugginire. La contaminazione sia interna che esterna dei modelli in ghisa viene rimossa con gli stessi metodi di quelli in alluminio e comporta l'uso di componenti già noti: sale, soda, colla ai silicati e sapone da bucato.

Tuttavia, a differenza dei modelli in alluminio, i prodotti in ghisa possono essere calcinati. Per fare questo, il calderone viene posto in un forno e riscaldato a 300 gradi. Dopo 10 minuti, il piatto viene rimosso, unto su tutti i lati con olio e inviato al forno per mezz'ora. Questa procedura aiuterà a ripristinare le proprietà perse dello strato protettivo e prevenire la corrosione.

In condizioni di campo, è possibile pulire il modello in ghisa come segue: il calderone viene riempito fino in cima con sabbia di fiume e appeso al fuoco. Dopo alcune ore, il recipiente viene svuotato e risciacquato. Invece della sabbia, puoi usare il sale da cucina, di cui 2 kg vengono versati in un calderone e calcinati accuratamente sul fornello per 2 ore (mescolando). Alla fine della procedura, il sale si scurirà e il calderone verrà pulito.

Anche il prossimo metodo di pulizia della ghisa è efficace, ma dopo il suo utilizzo il calderone necessita di una calcinazione obbligatoria di 3-5 volte con olio vegetale. Quindi, 1/2 tazza di senape in polvere secca e acido citrico in una quantità di 40 grammi vengono versate nel calderone, 1 litro d'acqua viene versato e fatto bollire per 20 minuti. Quindi aspettano che la soluzione si raffreddi un po' e usano una spugna metallica morbida per pulire le pareti interne del calderone. Quindi il prodotto viene risciacquato, asciugato e calcinato.

Dopo ogni utilizzo, i modelli in alluminio devono essere lavati accuratamente con un agente sgrassante, sciacquati bene e asciugati. Conservare tali prodotti in un'area asciutta e ben ventilata, poiché la superficie in alluminio può diventare un terreno fertile per il fungo.

Anche i modelli in ghisa devono essere accuratamente risciacquati dopo ogni utilizzo, puliti accuratamente e protetti dall'umidità in eccesso.

La carta oleata può essere utilizzata al posto del panno: proteggerà anche il prodotto dall'umidità e preverrà la ruggine.

Come puoi vedere, prendersi cura del calderone a casa non è affatto difficile. La cosa principale è pulirlo in tempo ed evitare lo sporco vecchio. E poi, frizzante e puro, servirà a lungo i suoi proprietari.

Per informazioni su come e cosa lavare un calderone in ghisa, guarda il prossimo video.